我一年处理上千条肥肠和牛肚
内脏脂肪是腥味来源
一般来说
现在从屠宰场出来的内脏多数都清洗干净
我的做法是
肠子买来后
将一头套上水龙头
开水冲洗 再用虎口挤压出多余的脂肪
接着再烧一锅滚水 加入一瓶米酒一斤葱和一碗姜片
烧出葱姜米酒味道后
再放入冲洗好的肠子
煮滚二十分钟到半小时
就是第一步的完结
之后要卤 要烧的时候
要计算入第一步的加热时间
以免造成过烂的结果
虽然说内脏脂肪是腥味的来源
但也是美味的地方
所以要留下一些
至于那些汽水可乐醋面粉什么都不要试
因为很容易造成水管阻塞
得不偿失啊
※ 引述《nanayoru (黑月)》之铭言：
: 天气渐冷，吃牛肠锅的念头也渐渐萌芽
: 前几年有买过市场的牛肠（台湾牛）
: 虽然老板说处理好了
: 还是不放心地在厨房奋斗快三个小时
: 网络上说处理肠子（大多是猪肠）的方法都试了一轮
: 可乐、醋和小苏打…等，没有一个没用过
: 最后的成品，吃起来和猪肠肥厚的口感有差
: 有点干涩也蛮韧的
: 也因为实在太累，连续几年即使想吃还是放弃
: 翻了板上处理肠子的文章不多
: 想请问这种食材（主要是牛肠）该如何处理比较好？
: 还有，要处理到什么程度才算可以放心？
: 由于买到的牛肠目视是蛮干净的
: （没有食物和粪便的残渣）
: 洗出来的水也没有奇怪的颜色，怕是自己太敏感…
: 还请前辈多指教
: 谢谢
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