今天在市场买了两颗美国马铃薯
切开后发现水分很多
先把马铃薯切成粗条状
然后用低温油 炸至浮起
再用180度高温油 炸一分钟
洒上海盐跟胡椒后马上开吃
但是跟我们一般吃的薯条口感不一样
一般麦当劳的薯条是外酥内松
但是自己炸得里面是湿软的
请问用来炸薯条的马铃薯是不是要买没有水分的那种
哪一种的马铃薯才适合炸薯条呢?
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-11 04:31:00请google麦当劳薯条食谱但我觉得要跟麦当劳口味类似…还是有段距离
作者:
ingss (萧萧)
2022-10-11 06:05:00我是切条泡水，水煮放凉沾玉米淀粉冷冻后不退冰直接油炸。
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2022-10-11 07:40:00麦当劳的是新鲜现切的吗？
作者:
neak (neak)
2022-10-11 07:47:00要先水煮会冰冰箱
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2022-10-11 08:18:00水份很多的应该不是美国马铃薯，大卖场比较多美国的
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-11 08:19:00要松软 拿去冷冻
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2022-10-11 08:20:00实心松软要先切块切条后，煮熟或蒸熟，放凉至表面稍干再去烤或炸
作者:
chamber (年年有余)
2022-10-11 08:48:00首先 马铃薯品种要对 高淀粉低水分 russet最佳 在台湾都不会标示品种但十之八九不是russet
作者:
ryan0222 (也无风雨也无晴)
2022-10-11 09:12:00马铃薯现切条,直接炸很难好吃。吃起来口感很韧,一点都不粉糯。要口感好,一定要预先处理过。先加热一次（煮蒸炸）,让内部淀粉稍微糊化。二次炸让外表酥脆,才容易外酥内软。脱水,破坏纤维,淀粉糊化,内部口感才会好
品种要买对，麦当劳是用Russet Burbank，这在台湾不是很好买
作者:
ingss (萧萧)
2022-10-11 22:20:00好市多的白玉马铃薯，蒸烤炸都不错，就是很小颗没法切长条
作者:
eeuueee (e.e)
2022-10-12 11:39:00炸好后要冷冻，要吃再炸
薯条用的马铃薯好像要选淀粉含量高的美国进口马铃薯比较好吃