[问题] 薯条--马铃薯种类 prince101 PTT批踢踢实业坊

[问题] 薯条--马铃薯种类

楼主: prince101 (秋意) 2022-10-11 04:07:16

今天在市场买了两颗美国马铃薯
切开后发现水分很多
先把马铃薯切成粗条状
然后用低温油炸至浮起
再用180度高温油炸一分钟
洒上海盐跟胡椒后马上开吃
但是跟我们一般吃的薯条口感不一样
一般麦当劳的薯条是外酥内松
但是自己炸得里面是湿软的
请问用来炸薯条的马铃薯是不是要买没有水分的那种
哪一种的马铃薯才适合炸薯条呢?

作者: jfw616 (jj) 2022-10-11 04:31:00

请google麦当劳薯条食谱但我觉得要跟麦当劳口味类似…还是有段距离

作者: ingss (萧萧) 2022-10-11 06:05:00

我是切条泡水，水煮放凉沾玉米淀粉冷冻后不退冰直接油炸。

作者: ccaaccaa ( ) 2022-10-11 06:11:00

薯条好像都要先蒸过或水煮过再调味炸

作者: serenitymice (静鼠) 2022-10-11 06:17:00

我比较想知道实心松软的薯条怎么做

作者: hantulee (花旗卡爱用者) 2022-10-11 07:40:00

麦当劳的是新鲜现切的吗？

作者: neak (neak) 2022-10-11 07:47:00

要先水煮会冰冰箱

作者: doggy1985 (火锅人) 2022-10-11 08:05:00

我记得马铃薯有蜡质和粉质的

作者: jojomaan (这是谁的小啾啾) 2022-10-11 08:18:00

水份很多的应该不是美国马铃薯，大卖场比较多美国的

作者: peehs (科科羊) 2022-10-11 08:19:00

要松软拿去冷冻

作者: jojomaan (这是谁的小啾啾) 2022-10-11 08:20:00

实心松软要先切块切条后，煮熟或蒸熟，放凉至表面稍干再去烤或炸

作者: chamber (年年有余) 2022-10-11 08:48:00

首先马铃薯品种要对高淀粉低水分 russet最佳在台湾都不会标示品种但十之八九不是russet

作者: ryan0222 (也无风雨也无晴) 2022-10-11 09:12:00

马铃薯现切条,直接炸很难好吃。吃起来口感很韧,一点都不粉糯。要口感好,一定要预先处理过。先加热一次（煮蒸炸）,让内部淀粉稍微糊化。二次炸让外表酥脆,才容易外酥内软。脱水,破坏纤维,淀粉糊化,内部口感才会好

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2022-10-11 20:11:00

新鲜的只觉得适合炖煮和焗烤马铃薯

作者: Inory0216 (ER) 2022-10-11 22:06:00

品种要买对，麦当劳是用Russet Burbank，这在台湾不是很好买

作者: ingss (萧萧) 2022-10-11 22:20:00

好市多的白玉马铃薯，蒸烤炸都不错，就是很小颗没法切长条

作者: eeuueee (e.e) 2022-10-12 11:39:00

炸好后要冷冻，要吃再炸

作者: linfon00 (笨蛋) 2022-10-19 22:07:00

薯条用的马铃薯好像要选淀粉含量高的美国进口马铃薯比较好吃

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