有时候我会上YT看人家煮菜的影片
那有些影片不见得是一步骤、一步骤地慢慢讲解教你怎么煮
而是去拍餐厅的厨师他们整个烹煮的过程
那看了几部不同的影片之后，我常常会看到一些厨师在煮菜炒菜前
会先将锅子大火热过后，然后从油桶里舀了一大杓的油放进炒锅
然后几秒钟之后﹐厨师再把锅子里的油到回油桶里
虽然这只是一个小动作，可是我还是会好奇想知道说
这方式适合一般在家里煮菜、炒菜用吗?
但是又会想，这样热油和冷油一直反复混在一起，难道油不会容易变质坏掉吗?
还是说，可能那些餐厅用油量很多，可能一天下来，在油变坏前，那桶油就用完了
所以不会有坏掉的问题??会是这样吗??
还是说，其实我想得没错，热油和冷油一直混在一起，是容易变坏的呢?不建议那样做呢?
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-10 23:06:00你知道油可以重复使用吗？
我知道呀..只是我疑问是冷热油混在一起会不会容易坏?
跟你的看法差不多 油变坏前就用完了反复加热很容易坏
作者:
allencyh (allen)
2022-10-10 23:39:00是会增加自由基含量，但做生意用的快
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-10 23:40:00会跟不会只是一种模拟两可的说法
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-10 23:42:00自助餐有油臭味的菜多是这样来的, 炸完肉类再二次利用~看到菜油亮亮的几乎都用回锅油, 油很省著用的才一次油.
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-10 23:42:00自助餐有油臭味的菜多是这样来的, 炸完肉类再二次利用~看到菜油亮亮的几乎都用回锅油, 油很省著用的才一次油.
餐厅消耗量大，在坏掉变质之前就用完了！但家庭就不太适合，使用期太长
餐厅消耗量大，在坏掉变质之前就用完了！但家庭就不太适合，使用期太长
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-10 23:51:00自助餐算餐厅吗? 用量大为何菜还是会有浓浓的油臭味呢?如果炒菜油的用量＞油炸油, 理应菜品不该出现油耗味哦~
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-10 23:51:00自助餐算餐厅吗? 用量大为何菜还是会有浓浓的油臭味呢?如果炒菜油的用量＞油炸油, 理应菜品不该出现油耗味哦~
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-11 00:07:00油臭味我觉得可能是换菜色锅没洗接下去炒菜...这种自助餐我不觉得厨师那麽勤劳,每道菜都洗锅..
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-11 00:07:00油臭味我觉得可能是换菜色锅没洗接下去炒菜...这种自助餐我不觉得厨师那麽勤劳,每道菜都洗锅..
重复使用的前提是只有当天使用，路边自助餐根本没在屌油有没有坏的，油锅里的油不是黑色就该庆幸了
重复使用的前提是只有当天使用，路边自助餐根本没在屌油有没有坏的，油锅里的油不是黑色就该庆幸了
只觉得自助餐有的很烂又很懒，一般是先做没味道的青菜类才往后做味道重的，如果连菜都有味道，那很可能是昨天的油混新油
只觉得自助餐有的很烂又很懒，一般是先做没味道的青菜类才往后做味道重的，如果连菜都有味道，那很可能是昨天的油混新油
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-11 00:26:00黑色的油还算好了...地沟油应该更可怕吧...XDD外面吃就别想那麽多了,好吃比较重要...食物是这样的,有疑虑就别碰...除非看你舍不舍得,做科学实验...自己一样的做法,然后把那瓶油送认证...
作者:
genic (路过的小细菌)
2022-10-11 06:27:00炒菜用宽油，一下就用完了
作者:
coolseal (音符 节奏 酒精)
2022-10-11 07:34:00来不及等它坏油就用完了
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-11 00:26:00黑色的油还算好了...地沟油应该更可怕吧...XDD外面吃就别想那麽多了,好吃比较重要...食物是这样的,有疑虑就别碰...除非看你舍不舍得,做科学实验...自己一样的做法,然后把那瓶油送认证...
作者:
genic (路过的小细菌)
2022-10-11 06:27:00炒菜用宽油，一下就用完了
作者:
coolseal (音符 节奏 酒精)
2022-10-11 07:34:00来不及等它坏油就用完了
作者:
cattgirl (小喵超爱合购)
2022-10-11 08:17:00顶新:
作者:
cattgirl (小喵超爱合购)
2022-10-11 08:17:00顶新:
猪油不会坏，植物油要注意，但通常会在坏掉之前用完没混到菜渣的话油没那么快变质
猪油不会坏，植物油要注意，但通常会在坏掉之前用完没混到菜渣的话油没那么快变质
作者:
ryan0222 (也无风雨也无晴)
2022-10-11 09:20:00店家：炸物摊炸n遍的回收油,都能再拿来炒菜了（店家独门风味,特别香,客人还特别爱）高温炸物一整天的黑金油,都拿来用了怎么会去担心,这种宽几次,一下下的回收品质如何？炸排骨整锅黑的不知道要怕,还说爆干香。看到宽油回锅,反而担心油品变质。
作者:
ryan0222 (也无风雨也无晴)
2022-10-11 09:20:00店家：炸物摊炸n遍的回收油,都能再拿来炒菜了（店家独门风味,特别香,客人还特别爱）高温炸物一整天的黑金油,都拿来用了怎么会去担心,这种宽几次,一下下的回收品质如何？炸排骨整锅黑的不知道要怕,还说爆干香。看到宽油回锅,反而担心油品变质。
作者:
QAQc (让让心想事成)
2022-10-13 22:20:00热锅的油跟油锅油还是有差，热锅的油对餐厅来说ㄧ点点而已，生意好可能不到一天就用完。但油锅油（尤其是专门油炸机）的油是重复炸各种食材，而且通常是好几天才换，这种油正常的店不会拿来炒菜。（吃到臭油味的可能就不是正常的店…。）
作者:
QAQc (让让心想事成)
2022-10-13 22:20:00热锅的油跟油锅油还是有差，热锅的油对餐厅来说ㄧ点点而已，生意好可能不到一天就用完。但油锅油（尤其是专门油炸机）的油是重复炸各种食材，而且通常是好几天才换，这种油正常的店不会拿来炒菜。（吃到臭油味的可能就不是正常的店…。）
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-10 15:06:00你知道油可以重复使用吗？
我知道呀..只是我疑问是冷热油混在一起会不会容易坏?
跟你的看法差不多 油变坏前就用完了反复加热很容易坏
作者:
allencyh (allen)
2022-10-10 15:39:00是会增加自由基含量，但做生意用的快
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-10 15:40:00会跟不会只是一种模拟两可的说法
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-10 15:42:00自助餐有油臭味的菜多是这样来的, 炸完肉类再二次利用~看到菜油亮亮的几乎都用回锅油, 油很省著用的才一次油.
餐厅消耗量大，在坏掉变质之前就用完了！但家庭就不太适合，使用期太长
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-10 15:51:00自助餐算餐厅吗? 用量大为何菜还是会有浓浓的油臭味呢?如果炒菜油的用量＞油炸油, 理应菜品不该出现油耗味哦~
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-10 16:07:00油臭味我觉得可能是换菜色锅没洗接下去炒菜...这种自助餐我不觉得厨师那麽勤劳,每道菜都洗锅..
重复使用的前提是只有当天使用，路边自助餐根本没在屌油有没有坏的，油锅里的油不是黑色就该庆幸了
只觉得自助餐有的很烂又很懒，一般是先做没味道的青菜类才往后做味道重的，如果连菜都有味道，那很可能是昨天的油混新油
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-10 16:26:00黑色的油还算好了...地沟油应该更可怕吧...XDD外面吃就别想那麽多了,好吃比较重要...食物是这样的,有疑虑就别碰...除非看你舍不舍得,做科学实验...自己一样的做法,然后把那瓶油送认证...
作者:
genic (路过的小细菌)
2022-10-10 22:27:00炒菜用宽油，一下就用完了
作者:
coolseal (音符 节奏 酒精)
2022-10-10 23:34:00来不及等它坏油就用完了
作者:
cattgirl (小喵超爱合购)
2022-10-11 00:17:00顶新:
猪油不会坏，植物油要注意，但通常会在坏掉之前用完没混到菜渣的话油没那么快变质
作者:
ryan0222 (也无风雨也无晴)
2022-10-11 01:20:00店家：炸物摊炸n遍的回收油,都能再拿来炒菜了（店家独门风味,特别香,客人还特别爱）高温炸物一整天的黑金油,都拿来用了怎么会去担心,这种宽几次,一下下的回收品质如何？炸排骨整锅黑的不知道要怕,还说爆干香。看到宽油回锅,反而担心油品变质。
作者:
QAQc (让让心想事成)
2022-10-13 14:20:00热锅的油跟油锅油还是有差，热锅的油对餐厅来说ㄧ点点而已，生意好可能不到一天就用完。但油锅油（尤其是专门油炸机）的油是重复炸各种食材，而且通常是好几天才换，这种油正常的店不会拿来炒菜。（吃到臭油味的可能就不是正常的店…。）