https://imgur.com/LTqDoD7
乔尔.侯布雄(Jo螔 Robuchon)可说是近代法国料理史上最闪亮的一颗星，纵使他已经在
2018年去世，全世界冠上他名字的餐厅每年还是稳定的获得米其林星级评价，让他的最终
体悟出化繁为简的法国料理精神，继续闪耀在美食的世界里。
今天要说的这道马铃薯泥，在几年前曾经在台北的侯布雄餐厅中品尝过一次，那时候只觉
得这么好吃的马铃薯泥一定加了很多材料，然后又过了几年后偶然看道菜谱，才发现竟然
只有四种材料：马铃薯、奶油、牛奶、盐巴，竟然可以做出细腻绵滑层次丰富的风味及口
感。完全体现侯布雄对于料理的态度，不管是高级或是平凡的食材，最终讲究的是尊重食
材最初的风味，用虔诚淬炼的态度，做出最美味的的呈现。
https://imgur.com/vDUphJN 材料真的就只有这样
这道马铃薯泥，说起来真的不难，按照马铃薯1000克、奶油250克、牛奶300克的比例准备
好材料，然后花上点时间和力气，将买来的马铃薯带皮水煮约25分钟，趁热削皮后(可以
带手套不然会很烫)，用压泥器仔细压成泥状，然后放回微火的炉上，分次加入切成小块
的无盐奶油和温热过的牛奶仔细搅拌，让马铃薯泥吸收奶油和牛奶的香气和滑顺后，加入
海盐调味，再一次仔细的过筛一次，让绵滑的口感提升到另外一个层次，就可以上桌了。
https://imgur.com/yToSzPP 水煮马铃薯，水量要淹没所有马铃薯
https://imgur.com/CmPiubX 用刀插入测试熟度，插入后无阻力脱下即可
https://imgur.com/QdWSMJ2 压碎马铃薯后加入切块的奶油
https://imgur.com/B6LHAqV 回炉上加入温牛奶努力搅拌
https://imgur.com/ZY9jIs8 加盐调味
https://imgur.com/FTmC7qx 过筛呈盘后可以画上简单的花纹
也许我们一直追求更新更好更丰富的美食体验，但是每次做着这道马铃薯泥，就会想起，
最简单的极致，也是一种料理的初心和本味，只要我们用心，淬炼。
图没有那么多可是有短影片的网址
http://tsukumoshin.blogspot.com/2022/10/blog-post.html