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来分享一下少见的咸口味肉松冰淇淋食谱
https://i.imgur.com/antr1DM.jpg
配方计算机
https://hsiaonichiu.com/calculator/93704626-7766-401c-ba68-40637f8a0b7e
[材料]
1.肉松27克
2.蔗糖24.3克
3.右旋葡萄糖12.3克
4.海藻糖6.8克
5.奶粉15.5克
6.地瓜粉5.9克
7.牛奶183.7克
8.鲜奶油51克
[器材]
1.电子秤
2.不锈钢碗
3.打蛋器
4.温度计
5.保鲜膜
6.均质机
7.冰淇淋机
8.刮刀
9.冰箱
[步骤]
．肉松秤重27克
https://imgur.com/n3PY7lK
．电子秤归零，继续加入蔗糖，蔗糖秤重24.3克
https://imgur.com/RQ7A2o4
．电子秤归零，继续加入右旋葡萄糖，右旋葡萄糖秤重12.3克
https://imgur.com/mt3aqtT
．电子秤归零，继续加入海藻糖，海藻糖秤重6.8克
https://imgur.com/mVjbzum
．电子秤归零，继续加入奶粉，奶粉秤重15.5克
https://imgur.com/5oYWXB3
．电子秤归零，继续加入地瓜粉，地瓜粉秤重5.9克
https://imgur.com/x6THs6A
．调理机切碎搅拌均匀
https://imgur.com/06EixHV
https://imgur.com/g6O86Ft
．电子秤归零
https://imgur.com/9OpFw7t
．加入牛奶秤重183.7克
https://imgur.com/5kgVmp3
．电子秤归零，继续加入鲜奶油，鲜奶油秤重51克
https://imgur.com/dE3mYdp
．隔水加热，搅拌避免底部烧焦
．加热至85~90度，冰淇淋液明显变浓稠
https://imgur.com/4Zv2t2s
．盖上保鲜膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影响味道
．保鲜膜贴齐液面，避免中间热气冷藏后变成水珠影响冰淇淋液
https://imgur.com/OPw13Hf
．盖上盖子，静置约30分钟，避免温度太高，影响到冰箱其他食材温度
．冷藏约4小时
https://imgur.com/L88Gfta
．均质棒把冰淇淋液搅拌均匀，将冰淇淋液倒入冰淇淋机
https://imgur.com/DnYEHZO
．运作约20~30分钟
https://imgur.com/8TyYdoQ
．冰淇淋成形，温度约为-4度以下
．开始装杯
https://imgur.com/I4uoUAu
https://imgur.com/50H1XlU
．装杯完直接放冰箱冷冻约30分钟，让冰淇淋完全定型
．再放入保丽龙盒中再放入冰箱冷冻，避免冰箱温差太大影响冰淇淋