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做面包光是揉面这关，就让很多人一尝试就受挫放弃了
我刚开始做面包的时候充满挫折，虽然现在没有多厉害，但慢慢玩出点心得来了
想在家里自己做面包，最简单的就是拌一拌，放著等发酵就搞定的免揉面包啦
前几天在BBC Lifestyle“多诺的手作厨房”节目里看到免揉佛卡夏
想想好久没玩免揉面包了，马上来试试看
佛卡夏是经典的意大利面包，也是很多人说的懒人面包，很适合面包新手跟懒人们挑战
常见的佛卡夏大多是一大块分切，长方形松松厚厚的
还有不少面包店会做成一人份的圆饼造型
想在家做佛卡夏很简单，把免揉佛卡夏做起来吧！
免揉佛卡夏材料
高筋面粉 325g
温水 300ml
速发干酵母 3.5g
细砂糖 10g
盐 4g
橄榄油 20～30ml
这次做番茄罗勒口味，另外准备
番茄 一颗
罗勒叶 适量
盐 少许
使用 28 X 22 公分深烤盘
免揉佛卡夏做法参考Donal Skehan的做法，我把材料减半
原食谱：https://donalskehan.com/recipes/garlic-basil-no-knead-focaccia/
免揉佛卡夏做法
1. 干酵母、砂糖加入温水(比体温稍低即可)中搅拌一下，静置10分钟让酵母活化
2. 面粉、盐放入钢盆中拌匀后，倒入酵母水后搅拌至看不到面粉
原食谱使用的是中筋面粉，我第一次用中筋面粉做，觉得口感偏扎实
(也有可能是我发酵不够久)
后来做都用高筋面粉，高筋做出的口感比较松厚些
免揉面包通常配方的水分都很多，刚拌完的面团很黏手是正常的～不用担心
3. 在另一个盆中倒入10ml左右橄榄油，让盆内都能抹到油后，倒入刚刚拌好的面团
盖上保鲜膜，室温中静置四小时，或放在冰箱冷藏一晚约8～12小时
免揉面包基本上就是以长时间发酵取代揉面，让面团自己慢慢长大～
最近天气热，我大概放了3.5小时就觉得够大了
发好的面团表面布满了小气孔，闻起来有像酒一样的发酵味
4. 一手转动搅拌盆边约1/4、一手拿刮刀伸入面团底下翻拌，转一圈后正好完成面团翻面
这个步骤可以用手，用刮刀比较不黏手啦～
5. 深盘中倒入适量橄榄油，将面团倒入后，用手拉伸面团铺平
此时面团质地相当柔软，还带有少许黏性
6. 将面团铺平后，最后发酵一小时
进烤箱前我做了简单的橄榄油拌大蒜、番茄，并加罗勒叶跟盐调味
发酵一小时后面团会稍稍膨胀，表面也会有气泡
7. 手指沾少许橄榄油，在面团上戳出小凹洞
8. 铺上准备好的番茄料，可以再撒上少许海盐与喜欢的香料
我还加了先前做意大利面剩下的罐头青酱，是个清冰箱的概念
还有一次直接抹自制的大蒜奶油酱，把大蒜酱填在小凹洞里，烤出来超香～
9. 放入已预热的烤箱中，以220度烘烤20～25分，表面金黄即可
出炉后静置十分钟，脱模放凉
每人家中设备火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备为准
这次随便乱组的大蒜、番茄与青酱的组合真不错
吃起来咸香咸香，一不小心就吃了一大块
想要美一点就买小番茄对半切，摆出来更好看～
加上切薄片的栉瓜、甜椒片再加少许起司
大概就跟好市多最近推出的番茄栉瓜面包有八成像吧
面包表层进烤箱前有抹少许橄榄油，所以烤好后增加酥脆度
切开来的断面则是松厚有大小气孔的面包
烤盘中有抹橄榄油，所以底部也会烤的酥酥脆脆～
我觉得免揉面包老化的比较快，烤好当天是最佳赏味期，隔天喷点水回烤也还不错
不得不说免揉做法真的比传统要揉到出筋、薄膜的面包简单多了
随便搅拌后只要放著等面团自己长大就好，懒人当然要试试看呀