[问题] 平底锅前端容易焦 fishertim PTT批踢踢实业坊

[问题] 平底锅前端容易焦

楼主: fishertim (英雄无敌) 2022-08-16 19:57:07

大家好
因为对吃牛排煎牛排很兴趣
看了克里斯餐桌和Chef Ropia
开始研究佛莱板
不管是煎牛排或煮蛤蜊
每次使用时，平底锅前端都容易烧焦
都说煎牛排锅子要热（中大火）
可是我煮蛤蜊没有大火一样焦！！
虽然洗的掉，但是看到这样
总是觉得怪怪，能吃吗？
其他食材就不敢尝试
https://i.imgur.com/vTWyLJ0.jpg
看过詹姆士的平底锅煎牛排火都
比我大也没有变焦
（比较厚？？？）
https://i.imgur.com/ETMgsCU.jpg
可否有专家可以解答

作者: a8312116 (折一半都比你长) 2022-08-16 19:59:00

你那块是不是有残油没洗干净不然就重新开锅试试看

作者: yoyo830917 2022-08-16 20:03:00

炉火不用大于底边

作者: sdiaa (桂纶镁) 2022-08-16 20:23:00

那边没放东西一直空烧过度高温随便沾点东西就烧焦了

作者: shamanlin (点藏必须死) 2022-08-16 20:23:00

frypan就是平底锅了为什么要平底锅平底锅...你用平底锅的时候如果前端有接触到火那就等于是空锅放点油一直烧，自然就烧焦正常，刷掉就好严格说起来焦掉的油有致癌因子但量不多其实还好啦

作者: Eienno0921 (猫咪好可爱～) 2022-08-16 21:42:00

跟锅子的厚度有关吧厚的锅子导热比较均匀薄的锅相反比较容易出现局部高温没一直移动食材平均锅子温度很容易烧焦詹姆士那个看起来是比较厚的碳钢或铸铁锅

作者: sdiaa (桂纶镁) 2022-08-16 22:54:00

一个是锅子厚还一个是会控火

作者: lifeful (来福佛) 2022-08-16 23:33:00

薄锅对控火能力要求比较高家里在用的厚一点会比较好控制

作者: wagamamajan (wagamamajan) 2022-08-17 02:36:00

詹姆士把有肉的那一端移到炉火的中心，而不是加热整个锅子，这样锅内没食材的地方温度就不会太高他的火就只集中在有肉的部分而已

作者: fortrees (九黎鲧) 2022-08-17 11:07:00

火太大锅子的确也太薄然后他是半煎炸油集中在一侧温度上升更慢

作者: AS2000 (Sid) 2022-08-18 00:38:00

改买铸铁锅煎牛排吧！加热均匀、外酥内嫩超好吃

作者: sdiaa (桂纶镁) 2022-08-18 08:40:00

用包铝或包铜的锅子就可以很轻松的整个锅子温度很均匀

作者: wayne711 (wayne) 2022-08-18 14:06:00

烧焦那区域，如果喷到油，使用中就要直接擦干净，就能减少焦化

作者: paulsama (paulsama) 2022-08-18 21:23:00

厚度

作者: behsiao 2022-08-21 11:02:00

你的锅子买回来有烧锅吗？感觉锅子颜色怪怪的

继续阅读

无印珐瑯保鲜盒加热问题veronica08 [问题] 全自动冰淇淋机推荐e8242002 [问题] 香鱼串烤比不串好吃吗？finhisky [问题] 会用卫生纸擦干餐具吗??twnail [问题] 糯米椒籽变咖啡色brettchen Re: [食谱] 蛤蜊汤doggy1985 [食谱] 番茄炒蛋yuhanchoc [食谱] 彩椒炒鸡丁yuhanchoc [食谱] 豆芽菜炒肉yuhanchoc [食谱] 茶碗蒸yuhanchoc