使用了虾子、蛤蜊与贡丸来煮高汤
搭配鸿喜菇制作的茶碗蒸，鲜甜又好吃
一起来尝试来学学看吧！
影片教学:https://youtu.be/YK4YUWrsoDE
份量:2人份
时间:30分钟
完成品:https://upload.cc/i1/2022/08/14/CKZvgY.jpg
==材料==
蛋：2颗(1颗约50克共100克) || Eggs：2.
虾子(白刺虾)：4只 || Shrimp：4.
贡丸：2颗 || Pork ball：2.
蛤蜊：8颗 || Clams：8.
鸿喜菇(菇类)：适量 || Shimeji mushroom：Q.S.
盐巴：1/4小匙(1.25ml) || Salt：1/4 tsp.
油：1小匙(5ml) || oil：1 tsp.
水：500克 || Water：500g.
【步骤】
1.虾头切掉备用。虾壳剥掉。
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2.贡丸切块(8等份)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/m9KDrd.jpg
3.鸿喜菇(菇类)拨开剥散
https://upload.cc/i1/2022/08/14/qStQmL.jpg
4.鸡蛋打散备用
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5.先倒入1小匙(5ml)的油，虾头下锅炒熟炒香(小火)
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6.虾头炒熟炒香后，贡丸下锅炒香(表面微金黄)(小火)
炒香后，虾头贡丸起锅备用
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7. 500克水，将食材放入煮滚(中火)
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8.煮滚后，虾头捞出,放入蛤蜊直到全开(中火)
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9.蛤蜊全开后关火,放盐巴1/4小匙(1.25ml)
将全部食材捞出，高汤放凉(避免与蛋液混合时变蛋花汤)
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10.依序将蛤蜊,贡丸,鸿喜菇与白玉菇放入.8分满. (150ml的茶杯)
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11.过筛，高汤放凉后与蛋液混合。
※蛋液与高汤比例为：1：1.5~2
※高汤比例越多，茶婉蒸的蛋体为嫩，反之越Q弹。
※一般鸡蛋重量约50~60克。
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12.再次过筛，平均倒入茶杯中。
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13.轻敲与使用厨房纸巾的折角，去除气泡.
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14.蒸25分钟(电锅放入150~180ml水)
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15.盖锅盖时，需放一根筷子留一空隙。
※全盖的话后因为温度过高，导致蛋液沸腾，这样蒸出来会跟马蜂窝一样。
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16.大约15分钟时，蛋液大致凝固，将剥好壳的虾子放上去。
再盖锅盖，再蒸10分钟(记得放一根筷子留空隙)。
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17.完成。
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来源:自己研究