请问一下，炖牛肉在炖之前，大家是会川烫去血水，
还是先煎，让表面稍微焦化，牛肉会比较香，
我是倾向后者，但我老婆觉得要川烫去血水，
他觉得这样比较干净，
或许没有正确步骤，不过大家的做法偏向哪一种？
那假如川烫完再去煎，香味还够吗？
谢谢。
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2022-07-27 10:13:00中式的都是川烫去血水，西式的是煎香看你是要红酒炖牛肉还是绍兴酒五香炖牛肉，不太一样。
作者: xponed (ばか鸦) 2022-07-27 10:19:00
真正正统的作法是烤牛骨做酱汁，然后再用酱汁炖牛肉
作者:
jfw616 (jj)
2022-07-27 10:44:00表面焦是要吃焦的口感你还要川烫...那就没意义了所以先川烫才去煎
作者:
mema (fireinsidetheman)
2022-07-27 10:45:00为什么菜名都还没有就有正统作法.....
作者: xponed (ばか鸦) 2022-07-27 11:13:00
因为看到炖牛肉就直觉是是红酒炖牛肉，sorry
作者: Ericouttamud 2022-07-27 12:14:00
牛肉比较没腥味我是习惯用煎的
红酒炖牛肉的话 个人认为肉要先修过 太多油成品有点恶
可以不修，因为炖煮过程会把油脂逼出，然后汤头捞出多余油脂当然不要整块牛肥油就是了
作者:
yaki (.)
2022-07-27 20:11:00其实煎的过程也会逼出一些血水，我自己是都用煎的啦
作者: veryloveyou (猪) 2022-07-27 20:59:00
肋条会煎，油脂够，腱肉直接炖撇血沫
作者:
a890036 (邱P)
2022-07-28 14:05:00煎+1。焯水撇浮沫应该是中式做法，会不会是中国的肉比较腥才需要这样(?) 不然我平常都直接煎再炖也不觉得有腥味
不是，要根据保存的情况生肉上通常有血水，非冷冻的保存过程中甚至常温放一小段时间，带血水的牛肉表面就是妥妥的培养皿所以不管是洗肉或是温水浴或川烫等等做法都是在去除那些已经变质的东西，不容易有怪味如果本来买来就是有保存好立刻下锅也没关系譬如下午去摊位买当天现宰排骨，到晚上下厨的时候表面细菌培养皿就已经养了半天了焯水撇浮沫就能去除上面沾染的各种东西
作者:
casio0406 (casio0406)
2022-08-06 09:48:00可以两者兼顾，先泡盐水去除血水沥干之后大火上色煎香