大叔我最近尝试煮拉面给家人吃，不过尝试了好几次...还是差强人意..遇到了一些问题
，想请板友解惑，感谢。
这是最新煮的高汤，感觉浓白的程度跟板上大神还是有点差...
https://i.imgur.com/0UrbsWO.jpg
不知道是该说汤头厚度还是浓度都不太足..而且没什么肉味...
(喝起来就是清汤..)
烹煮时间
2.5小时，大火滚后转小火盖锅盖。
骨肉
猪肩骨、鸡架骨、猪皮+猪五花
蔬菜
洋葱、红萝卜、昆布
去腥香料
葱、姜、蒜
事后调味
无论加盐或者另外做酱汁调味
喝汤感觉就是口感很清...如果能更厚一点那感觉就不一样了..

开盖大滚试试？

看你是要炖的料多一点，大骨多来几只，还是要把一锅汤煮成半锅汤或是猪头半个一个也是可以料多一点，不要用猪肩骨，用大骨，猪头骨跟鸡架一起炖，尤其猪头骨肉，整副带肉带骨其实蛮便宜划算的

大滚让油与水融合，就是白汤

鸡脚 鸡脖子不要小滚 大滚催到底

汤太多了，以前煮大骨加猪五花就超过整锅高汤1/3 到1/2的重量了

继续浓缩或者加大食材份量，不然就只能靠化学的力量了

有没有拿个料理棒把骨头打碎煮再捞清过去?要把汤煮到浓缩白汤 胶质增加黏稠度有的还需要经过压力锅处理再继续煮

家庭吃的就再加无糖豆浆到你要的白，五花改用卤的，汤头兑卤汁就行了。要做到营业那种，以你现在对拉面的理解程度教不来～

水少一点汤就浓郁了

我看教学，主要是风味油和酱汁吧

骨头要有骨髓才会有大骨汤头的香气...大骨汤的油主要是骨髓的油...猪背油是后来另外加的...

骨头应该要放一半以上喔

汤要浓.要最少拳骨.家庭要熬.最少猛火.汤里面水分少可以再加.主要是骨头量要足以外.要靠猪背油+骨头里面来乳化到浓所以没高压的话.就是长时间炉火最大一直熬到乳化变白

真的还是没味道就加味霸下去吧 你的汤底应该很合只是需要一个提鲜的动作XD

白汤就是要大火乳化，清汤就是小火慢炖要厚度胶质多加些，要味道就是带骨肉

先烤过骨头呢？我看一些厨师会这样，自己还没试过

要大火 可以参考https://youtu.be/HNlYYPGOyVY

正要推楼上的频道看看他的影片即可略知一二

有些好像是加猪背脂

水少一点试试看

白汤真的超难煮！我自己没成功过

糯米装袋 一起下去煮啊