最近在练习煎鱼，
看到的做法都是下锅前抹盐，
但发现我煎出来的鱼都只有鱼皮有咸味，
但鱼肉却没有咸味更也没有盐巴带出来的鲜味了.....
但我期待的是鱼皮和鱼肉都是咸香甜呀 T^T
不禁在想‘下锅前抹盐’会不会其实有更大的学问，
例如：
抹完要等吸收几分钟？
要抹到完全吸收不会有一粒粒的盐巴？
还是我的盐巴抹太薄？（因为怕鱼皮太咸）
所以想请问大家煎鱼时的抹盐巴步骤是怎么处理的呢？
可以让鱼肉也有咸味呢？

是带皮鱼块还是整条鱼？鱼身没划刀盐分很难渗进鱼肉

戳洞洒盐，盐会渗入鱼肉，煎完后看不出来

醃久一点 连里面都咸死人

怎么印象中鱼皮抹盐是为了吸收水分皮会比较脆而不是为了调味

是吃到皮带肉...就有盐..另外大火煎..油多

抹盐后放冰箱一小时

一般表皮抹盐是为了让皮比较脆

看鱼种，像带鱼含水量高先用盐醃可去水分

醃入味要20分钟到半小时 （看鱼种、大小等）入锅前抹盐 高浓度短时间快速脱水

另外放胡椒盐沾

备料第一道程序就先抹，轮到要煎时 也差不多一小时入味了（我不会放冰箱）冲洗鱼-擦干-抹盐-稍微按摩一点按压进去。有头尾的鱼 会割几刀、鲑鱼不会割

鱼自己就有咸了啊

煎鱼方式是擦干鱼身划几刀、抹盐静置10-15分钟、擦干（抹盐是要让鱼出水，鱼肉紧实也去腥味），干煎后连皮一起吃就会有咸度，觉得不咸就沾胡椒盐。不过我通常都是干煎小型鱼或鱼排，比较难有不够咸的问题

身体开花刀划两三道

鱼肉要有咸就是抹盐丢冷藏醃，划刀等等有缺口可以加速

去鳞后先不要切段，盐抹鱼肚内放冰箱一天再煎

抹盐比较脆皮 本身咸味要看鱼种

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