主要是因为去年因工作关系搬到汐止
逛汐止市场时发现这边常常有很多东北部海域的鱼类
因此就参考这部影片自己试试熟成胭脂虾
https://youtu.be/sV_ROYvpOeI
首先要准备昆布盐水
我自己是用约1公升过滤水泡昆布30分～1小时
然后下100-200克盐
注意此时昆布出汁会因为与盐的作用产生像蛋白质的杂质 不过用过滤纸滤掉就行了
过滤干净后再加入两大匙左右的清酒或米酒
接着将买来的胭脂虾仁泡入昆布盐水约30秒-1分钟后沥干
基本上此时可以闻到原本的腥味没了
接着就要一只一只把虾线剔除以免熟成时产生腥臭味
剔完虾线后平均放在盘子上下面铺擦手纸并放进冰箱风干一天
https://i.imgur.com/PLTYCws.jpg
大约每隔1-1.5小时看一下情况并换纸
换纸大约2次即可
成功的话靠近闻应该可以闻到淡淡熟甲壳的味道 色泽也会变更红
熟成完成就不需要擦手纸 另取干净容器与保鲜膜保存
吃法
以适量酱油与生蛋黄搅拌成酱汁拌入适量胭脂虾
口感软糯带鲜甜味 搭配蛋黄酱油更增添滑润口感以及酱油带出更明显的鲜甜味
可做成海鲜丼也可单吃配啤酒
https://i.imgur.com/NHMMTap.jpg
https://i.imgur.com/FkIztZp.jpg
个人是觉得与啤酒超搭 啤酒的气泡可带出深一层甲壳香气
给大家参考看看