大家好我是噪咖年资10年以上的三重欧巴桑
长期以来一直无法解锁挑选白萝卜跟处理竹笋的关卡
想跟有经验的板友讨教讨教
白萝卜最常遇到黑心，偶尔一两次是有点太老纤维很粗，纤维粗还可以慢慢修，黑心就完全没救，直接厨余处理，觉得自己很浪费食材心里很过不去。
竹笋季节最常买麻竹，发薪水隔天我会偷囤一些绿竹笋自己吃超赞，但每次下水后剥壳都会超剥，把嫩的地方也剥掉，或是先削皮但没有把纤维粗的位置去除完整，炒完后口感很NG，简言之就是操控竹笋的手感不太好。
白萝卜产季已过，目前应该还不急着吃，但适逢竹笋季，觉得自己应该还是会发生老问题。以上两个，希望高手板友可以指点迷津。

灶跤 (音读: tsàu-kha) (异用字: 灶脚)参考来源: 教育部台湾闽南语常用词辞典https://twblg.dict.edu.tw/-----我很喜欢喝菜头汤(冬)、竹笋汤(夏),听说“矸仔”菜头(白萝卜)适合煮汤.矸仔 (音读: kan-á) (释义: 瓶子)参考影片:【冬】白萝卜的品种、挑选与保存(台湾好食材)https://www.youtube.com/watch?v=c3evsAPKoMI【夏】竹笋的品种、挑选与保存(台湾好食材)https://www.youtube.com/watch?v=2XoISzDVFPs

推楼上台语文

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放弃麻竹笋直接买甜笋，很容易煮又好吃。剥笋有一个手势施力的技巧，你也可以请摊商帮忙，熟练的很简单。但万一真的剥过头了把嫩的捡回来煮就好了，反正它不会跑我自己习惯生的时候就剥好，这样老嫩比较分明好操作剥好底部长细毛和有圆点的部份再用刀修掉。笋的底部粗厚的部份修整完只要不苦就算有点老我也会一起放在汤里煮，煮起来再切掉不适合吃的部份。多切几次就能抓到那个下刀的手感位置。还有像笋或菜皮这种粗硬嚼完带渣的纤维不要吃下去，很难消化而且吃太多是真的会堵住肠道

1楼台语老师那个影片我有看过，菜市场的萝卜不能给人家切屁股啦，请问还有没有其他方式可以分出黑心呢？谢谢j板友建议，趁现在竹笋开始大出，照着你的建议来练练手感

不知道 萝卜黑心我觉得只能看卖家良心问题所以我都只买已经切开下端的或者商家愿意责任的那种有的店家问说能不能切下端也是给切，不给大致我也不买了就算萝卜没多少钱买了回来黑的还得再买一条很不爽阿

er大这就是我的感受，一刀下去看到黑的，今天晚餐没菜头汤喝，我还要处理这个巨型厨余，无言pipi你的做法跟我很像，我确实现在是边吃边削，谢谢你经验分享，我要多练习。

我也常切下去才发现黑心

没切没办法 所以萝卜要选贵的 冬季时 我白萝卜买一只100左右 又肥又大

产季一条100是买的人比萝卜还肥吧XD