今天分享一道以中式素材
做义式手法的炒面
《香蒜蘑菇炒面》１人份
〈材料〉
干面条 1人份
蘑菇 4-6朵
蒜头 3-5瓣
猪绞肉 1大匙
葱 1根
辣椒 1条
粗黑胡椒粉 少许
盐 1小匙
水 600cc
〈作法〉
1.起一锅600cc的水，加入1小匙盐，以中火煮沸，入面条煮至7-8
分熟。
2.蘑菇（即洋菇，白色）用水稍冲一下水甩干水份，看菇柄底部，
如果已变色（采收后的切口），切掉约0.3-0.5cm厚，形成新鲜
白色的切口，接着切片备用。
3.蒜头拍扁去皮后切碎；葱切成葱花，葱白和葱青分开；有吃辣的
话，如果是朝天椒可切下3-4片约0.5宽的轮状，不敢吃太辣可减
量或去籽。
4.平底锅（建议使用）倒入1.5大匙油以中小火加热；锅里一边摆入
蒜碎，一边摆入葱白和辣椒片（别忘记关心一下面条的熟度）。
5.蒜头炒至微微发黄时，在蒜头这边加入猪绞肉拌炒。（一般蒜头会
较快黄），炒至猪肉散发香气并且表面颜色变白时，加入蘑菇整锅
翻拌一下，将蘑菇尽量全摊平贴于锅底干煎至微微焦黄，再翻面煎
至微焦或炒香（若没有猪绞肉或不想加肉的话也可以不加）。
6.锅里加入约150cc（约半碗）煮面水，烧开后再煮约2分钟，将炒料
的味道煮出来后，将面条夹入或放入锅里一起拌炒均匀。
7.加入葱青拌匀即可熄火，加入粗黑胡椒粉拌匀。尝一下味道，如果
不够咸（一般并不会，因煮面水已有加盐），补入适量的盐拌匀。
8.将炒好的面条夹入盘里，再将蘑茹放在面条的上面或周边即可。
注：若煮面的时间没有掌控好，料未炒好，面的熟度已够，则先将面
条捞出备用；煮面水勿倒掉，因它要成为炒面前时加入的水料。
有图有真相
https://i.imgur.com/XKDIhu5.jpg
后话
其实过去我十分讨厌吃洋菇，一直以来认为它味道实在令人无法恭维，
直到最近我才明了原因为何。因为我的母亲很喜欢吃“豌豆荚炒洋菇”
这道菜，我对这道菜的味道实在无法接受，从不会主动去夹来吃，才会
始终对洋菇有着不好的印象存在。
后来慢慢的发觉，为何欧洲料理的经典里，其实很喜欢拿洋菇作为主食
材或酱料的基底（蒜香、红酱、黑酱....），直觉应该是一定有它的道
理存在。
有一次在买到了特价的小份量洋菇后，尝试着以蒜香口味去炒洋菇加上
面条拌炒，一吃才惊觉原来炒过的蘑菇竟是如此地鲜美，才令我大大地
改观。从此洋菇在我心目中的地位，一下子从地下十八层提升到天上极
至之境....
而最能表现出食材最佳风味的，往往却也是以最简单的手法去烹调，就
像是这一道以大量的蒜去炒制的方法，喜欢蒜味或蘑菇的人，一定要试
试这种最简单的烹调方式 ^^。
其实....意大利面没有想像中的难，它算是炒面....或也有人称是拌面
的一种，自己炒很省钱 ^^。没有意大利干面条也无妨，中式面条也可以
拿来仿造，味道相同，口感不同而已。