[问题] 请问醃料是否入味的问题 JYTM PTT批踢踢实业坊

[问题] 请问醃料是否入味的问题

楼主: JYTM (残恋远空) 2022-04-27 23:17:22

最近在做豉蒸排骨，调味对了，但感觉只有表层有香味
排骨肉咬到中间后就没有豉油的香味了
在想是不是醃的时间不够久
参考网络上的影片，醃肉顺序都是先用盐搓揉
再裹太白粉，让粉形成保护层锁水
最后才加炒好的豉油下去醃
这样有个问题，裹完太白粉的排骨肉不会让豉油的味道醃不进去吗?
通常裹粉都是醃肉里最后一道程序
我是参考这段影片
https://www.youtube.com/watch?v=HEF6EBlae2Y
希望能有高手指教，谢谢

作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2022-04-27 23:37:00

30分钟可能太短，你试试看两小时放冰箱？不过我看也有不少影片是冰箱隔夜喔～

楼主: JYTM (残恋远空) 2022-04-28 03:28:00

恩恩，谢谢楼上 :)

作者: funnychia (@@") 2022-04-28 14:21:00

切小块一点试试看？

作者: SalDuar (in the dark码：) 2022-04-28 17:28:00

或是肉戳洞

作者: momicats (YING) 2022-04-28 18:45:00

30分钟太短了，醃好放冰箱几小时一定入味的

作者: jior (大J) 2022-04-28 20:26:00

有点太白粉才好让酱汁包在排骨上，你醃一晚肯定入味，不过蒸之前口味可能就要再调，刚醃的跟醃很久的咸淡口会不一样

楼主: JYTM (残恋远空) 2022-04-28 21:02:00

恩恩，谢谢楼上肉切蛮小块的，可能真的要延长醃制时间豆豉蛮咸的，醃久的话盐可能就要再少量些

作者: baobao0915 (宝宝) 2022-04-29 15:25:00

要在放久一点喔

作者: yuqin (鬼灵精) 2022-05-02 01:09:00

至少一小时+放冰箱

继续阅读

[问题] 味荣味醂是真味醂还是味醂调味料？WindHarbor Re: [问题] 早餐店的起司片loser1 [问题] 早餐店的起司片white30211 [问题] 想问粤味小厨大家觉得他如何pennyleo [问题] 牛肋条川烫后的水odanaga [器具] 请问不沾锅推荐shengr0677 [食谱] 香蒜蘑菇炒面show1104 [问题] 韩式料理的调味料john11894324 [问题] 省力料理夹推荐cconi716 Re: [问题] 想问，哪些没有油烟的料理好吃Halogens