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佛罗伦丁饼干常被称为法式焦糖杏仁饼干
通常都切成长条或方块造型，是饼干礼盒中常见的好吃酥饼之一
焦糖与杏仁片结合，搭上底下的酥脆饼干，好吃又好看
做佛罗伦丁杏仁饼干时，煮焦糖跟烤饼干的香气实在太迷人，做得很开心
自己这款精致饼干不难，一起来做吧～
佛罗伦丁杏仁饼干材料
基底饼干
无盐奶油 50g
细砂糖 30g
低筋面粉 100g
鸡蛋 半个
盐 少许
焦糖杏仁
杏仁片 40g
无盐奶油 30g
细砂糖 30g
蜂蜜 30ml
鲜奶油 30ml
以上材料约为18片7 X 2.5公分佛罗伦丁杏仁饼干
佛罗伦丁杏仁饼干做法
先从基底的饼干开始
1. 将室温下回软的奶油拌开，加入细砂糖与少许盐拌为柔软乳霜
2. 将半颗蛋打散后分两到三次加入拌匀
3. 加入过筛的低筋面粉以切拌的方式拌均匀
拌好的面团会比较黏一点，如果怕太湿，也可以不加蛋，或酌量添加少许面粉
4. 将面团装入塑胶袋中，擀整为约5mm左右，放入冰箱冷藏至少一小时松弛定型
擀平面团时记得考虑自家的烤盘大小
我这次用比较小的烤盘，大概为24 X 16 公分的长方形
5. 将饼干面团从冰箱取出，烤盘垫一层烘焙纸，放上饼干面团，用叉子戳小洞
6. 烤饼干前先将杏仁片放入烤箱烘烤五分钟，稍微上色后即可取出放凉备用
7. 将饼干送入已预热的烤箱，以170度烘烤约15分钟至表面上色
每人家中烤箱火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备为主
饼干大约送入烤箱五分钟后，就可以准备煮焦糖了～
当然可以先把饼干烤好再慢慢煮糖，比较不会手忙脚乱
8. 将奶油、细砂糖、蜂蜜跟鲜奶油放入小锅中，以中小火加热
煮糖时记得使用耐热刮刀或汤匙
9. 煮滚后再继续以小火慢滚，煮到糖浆约110度，呈现焦糖色泽
没有温度计的话可以跟我一样目测
不断滚出大泡泡，变成焦糖色，飘出香味时就差不多了
煮到差不多时，饼干也差不多烤好了
10. 将杏仁片倒入焦糖酱中拌匀
11. 趁热把焦糖倒在饼干上，迅速铺平
焦糖冷掉后就不太好抹平了，动作要快一点
如果有来不及铺到的地方，进烤箱等焦糖又因高温融化后，再用汤匙稍微抹一下
12. 最后再送入烤箱中，以180度烘烤十分钟左右上色即可
记得不要烤太久，最好在旁边顾一下炉
我第一次做的时候送入烤箱就顾著做别的事，一不小心焦糖就烤焦了只好重做
饼干烤好后取出稍稍放凉，在饼干还有热度时切成自己想要的大小
完全冷却后会很不好切，容易切碎，记得在饼干还有温度时操作
我把饼干边切掉后，切成大约7 X 2.5公分的长条
家人经过还以为我做的是花生糖，差很多好吗
不得不说，佛罗伦丁杏仁饼干比一般看起来朴实的切片饼干华丽多了
放在饼干礼盒里，瞬间提升整个礼盒的质感～
香甜焦糖搭上香气丰富的杏仁片与酥饼
切成一片片小份量，让人尝到甜蜜也不易腻口，搭上咖啡或茶都美卖
这款看起来很厉害的饼干，实际做起来不算难
外面一小包价格贵松松，爱吃饼干的朋友，有机会就动手试试看吧