[问题] 无锡排骨肉好干柴 dreamcard PTT批踢踢实业坊

[问题] 无锡排骨肉好干柴

楼主: dreamcard (梦卡) 2022-01-21 08:58:54

昨天看youtube教学试作了无锡排骨
但排骨肉实在有够干柴不知道哪里出问题
想请大家帮我看
1.肉是星期二菜市场买的子排冷藏到星期四煮
2.排骨冷水下锅汆烫至表面肉白无血水
3.油热炒糖后将排骨两面上色
4.酱油、水、调味料加入锅后煮滚
5.因为需要在瓦斯炉上煮很久
所以我把东西放进电子压力锅
用牛羊肉模式煮煮35分钟
完成后肉确实很松软筷子一夹骨肉分离
但肉纤维感很重乾乾韧韧的
究竟是那一步出错了呢？
吃完才想到要问所以没有图片orz
先谢谢大家
祝大家新年出菜道道好评XD

作者: wseedw (无法反转的理由) 2022-01-21 09:16:00

排骨部位的问题吧

作者: btfy (btfy) 2022-01-21 12:07:00

要买很油的子排

作者: newguest (我不是精灵) 2022-01-21 12:15:00

要买肋排，好市多叫猪腹协排

作者: minniegc (Minnie) 2022-01-21 13:36:00

压力锅炖的肉，打开后还是要让肉泡在汁里凉，要不然会干

作者: windyyw (ff) 2022-01-21 14:48:00

肥肉至少1/3的排骨

作者: blackberry11 (bb) 2022-01-21 15:27:00

好市多的好用

作者: alexshie (洛) 2022-01-21 18:42:00

肉的问题+1，买那个很贵的costco腹协肉，一公斤300多，真的好吃。

作者: poweryeh (å°è‘‰) 2022-01-21 20:29:00

要用小排才会软

作者: fortrees (九黎鲧) 2022-01-21 20:42:00

压力锅35分太久了吧会柴正常

作者: godswd (正港业徒灵) 2022-01-21 20:43:00

要买有油的小排或肋排

作者: david5401 (青蛙) 2022-01-23 10:04:00

压力锅的问题

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