小弟烘焙粗手
之前在本板提过，打做面包以来，从没揉出过手套膜。
揉了半个小时、愈揉愈黏愈难揉、揉到怀疑人生揉到哭。
曾怀疑是使用中筋面粉的缘故，但后来高筋也买了，结局还是一样。
上网遍寻原因
但那些成功的案例看再多，都解决不了我的问题
于是又去搜看看失败的视频
先是小翔哥有一集，做西瓜吐司
https://youtu.be/r7p1iMD-N60
也是屡屡揉不出膜，他归结原因出在温度
但这不能够是我的原因啊。
现在大冬天冷的，温度不至于高到哪去吧。
然后我终于找到这部－－12分钟揉出手套膜
https://youtu.be/wRZU9yTNnqI?t=527
其中很重要的提到，让面团松弛一下再试膜
我直接醒悟这是我的问题了。
面团松弛后延展性会比较好，这么简单的道理我怎会不明白？
但那些教人做面包的视频，都没提过这茬呀，他们都是揉完直接上手就能出膜呀……
总之昨天一试，不意外地出了手套膜，历时也才十分钟左右……
那我又好奇了，以前揉半个小时，把面团从光滑揉成黏不拉几是咋回事？
于是找到这篇，有展示揉面的几个阶段
https://youtu.be/8adevfTEJho
1.原料混合阶段
2.面筋形成阶段
3.面筋扩展阶段
4.完全扩展阶段
5.搅拌过度阶段
6.水化阶段
黏不拉几就是搅拌过度的现象，我他妈甚至还揉到水化阶段……
总结：揉出手套膜压根就不难，难在没有等待，与它擦肩而过
简单讲，加入油后揉到油脂被吸收，三光的程度就差不多

谢谢分享

推

推

洗面筋的过程也是一样 放水搅拌 停机排水沉淀

谢谢分享

机械打的不用松驰就可以拉出薄膜喔

推，马上找时间来试

感谢分享，我对于揉面有更深的认识也是看了小高姐的影片与你分享 https://youtu.be/m6IstLiOT2M

推 感谢分享

可是我手揉从来被没脱离黏手过 最后直接用高筋从混合到揉20分钟完都是一团烂泥不过我水都超过70%就是

感谢分享 刚好刚买20kg面粉可以试试 大包面粉真划算

之前都揉到一小时，后来就懒得做，现在又燃起我的斗志了

楼上一个小时实在太多了 手揉是有温度的 面团会越揉越热促进发酵我家是做面筋产品的冬天水温大概用26度机器拉筋25分钟而已

台湾人讲视频？

这篇文章的用字有声音耶，中国人口音XDDDD(没有冒犯的意思，单纯觉得有趣而已）

顿时有一种在bilibili还微博的感觉

感谢分享

中国人？