试过直接用油炒，也试过水煮，
但吃起来都是硬的，有种在训练咀嚼肌的感觉。
今天炒肉条时用了在版上查到的方法，先用优酪乳醃20分钟，
但也只是变成九分硬（原本是十分硬）...
网络上还有其他方法，
但有的是用来醃牛排、有的是用来醃鸡胸肉，
不是醃牛肉条／肉片。
试误试得有点心累了.. 想请大家告诉我
牛肉条／片到底要先醃什么、醃多久，才会嫩呢！？
（除了嫩精之外～）

抓蛋白或太白粉

一小片凤梨或是洋葱弄烂，醃一下肉

肉的切法、火候、熟度也都会影响口感

顺纹逆纹?

抓粉快炒 还是不行再醃

抓太白粉最方便 (=包了一层薄膜) 没直接接触，口感就软嫩

先用松肉针/肉槌/刀背破坏组织再醃 软化的效果比较好

抓一下玉米粉

先抓水，后加点太白粉，再封油大火快炒起锅

有跟配菜分开炒吗？例如青椒肉丝先炒青椒再放肉丝

你买台湾牛吗？

用天然嫩茎比较好

抓太白粉 热油滑熟

蛋白+洋葱

蛋白/太白粉/塩曲/优格 都有软化效果

抓粉、热油滑开、7-8分熟即可。

请问一下，我妈试过抓粉，可是炒完整个变肉粉分离，看起来就肉和一堆杂质

ut搜寻庄师傅，蛋液太白粉一匙油

https://youtu.be/AZr3HkxigSE 在家不起油锅的作法

抓太白粉~

有看到一个厨师说用气泡水，但我没试过

缩成肉丝就炒太久了吧...

炒太熟吧

我最喜欢的方法是用少许麻油(中式料理)抓醃，牛肉炒五六分/猪肉炒七八分熟就先起锅静置让它自己熟，原锅炒配料炒到快熟再把刚刚的肉回锅、下调味后大火拌炒一下起锅盛盘。用这个方法连很柴的巴拉圭牛肉都会变滑嫩，也比蛋白/太白粉不易沾锅或让锅子变脏(我用铁锅

试着不易炒太久吧，炒起来之后还是持续加热中

我会用小火把牛肉慢慢翻炒到变色就起锅，不用大火快炒，每次吃起来都很嫩

希腊优格

全熟就是硬

肉丝先炒到7-8分熟就捞起，料炒熟再下去翻一下

抓粉+过油五成熟，爆香完下牛肉拉拉即可

通常我会把牛肉切成像肉丝，变色后马上起锅，余温就会让牛肉内部全熟

不要炒到全熟，还有点肉色就可以先起来了，余温会慢慢变熟。如果真的还有不熟的，就那几片再下去热起来时一定不能是熟的！那如果你怕没熟，你就6分熟盛起来盖盖子

要均匀的话 油越多越简单 不然动作要够快

盐曲

没有哪个控制力就多加油来导热，靠接触当然不容易均匀这也就是为何大量快速加热食材要利用汆烫或过油来处理