本人满喜欢吃豚骨拉面的，之前每隔一段时间就会自己熬一次汤头，
最近入手了高深锅(鲁桶)后，又自己煮了一次，因为有鲁桶的加持，这次满成功的，
先献上成果照。
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简单说一下我的作法吧。食材传统市场跟超市(全联)都买得到。
没有比例可以分享，全凭感觉跟经验。
拉面的高汤主要分成
1.豚骨高汤
高汤的部分我这次煮了两锅，一锅是豚骨，另一锅是鸡白汤，
豚骨高汤的熬法：
豚骨高汤先汆烫，然后就开始大火滚了，
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豚骨高汤我用的食材有，大量的骨头，猪背骨、猪大腿、一堆我不认识部位的骨头，
除了大腿骨我是在传统市场买外，其他的全联都买得到。
蔬菜类我只有加洋葱、青葱跟昆布(昆布超贵)
如果想要吃浓厚背脂系的，记得要去猪肉摊买猪背油加进去一起熬。
(图片左边那一坨就是猪背油)
大概熬了两~三个小时后，要把骨头拿出来敲碎(太大只的就放弃)
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这个骨头是全联买的，我是用老虎钳夹断凹断，大家就拿自己现有的工具吧。
腿骨弄断后清洗一下丢下去继续熬。
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上图示大概熬了六个小时的成果，浮在上面的是猪背油，猪背油要捞起来备用，
其他的骨头要用滤网筛出丢掉。
猪的豚骨汤头大概就完成。
鸡白汤的熬法：
我选用了鸡架骨(全联有卖)，再加上鸡爪、一点鸡翅跟香菇，
鸡爪主要是胶质多，能增加浓稠度，香菇增加一点风味，鸡翅是因为刚好有特价ＸＤ，
鸡白汤熬起来比较快，同样先川烫，然后熬一个小时后，把鸡爪全部捞出来敲碎。
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我是用咖啡填粉器敲，拿肉槌应该更方便，但我家没有。
敲碎之后丢回去继续熬，总共熬个两～三小时，鸡白汤就算完成，过滤后等备用。
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2.酱汁：
酱汁我是先做起来放，豚骨汤头虽然喝起来清甜，鸡白汤清香，
但直接加面吃起来汤头非常的平淡，所以一定要加酱汁，酱汁也是整碗拉面味道的灵魂。
我的作法很粗暴，就是清酱油＋鲣鱼露＋米酒＋蠔油＋小虾米跟小鱼干＋姜片＋少许水
以上材料全联都有，当然比例一样凭感觉。
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然后因为我懒得做叉烧，而且也没有喷枪，所以随便挑了块里肌肉，
把上述材料全部丢加进去煮，滚了后把肉丢下去一起卤到收汁到有点浓稠后再加点黑糖。
不喜欢吃甜的可以不加黑糖。
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酱汁煮好后先把肉捞起，然后把材料过滤丢掉装盒。
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蛋是我煮鸡白汤时顺便煮的，想做糖心蛋，大概水滚后丢进去煮六到七分钟，
捞起泡冷水后剥壳。
3.面与配料
配料我是用高丽菜跟豆芽菜，简单烫熟后备用，
面我是直接买这个。
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不在乎健康，喜欢吃背脂浓厚系的，记得要把跟豚骨一起熬的猪背油拿来刮油脂。
我是直接用筛网，像这样，等等要把刮好的油甩到汤里。
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最后就是组装了，
先在碗底加几匙酱汁，想味道咸一点的就多加一些，
然后加入高汤(我是直接鸡猪双拼混合汤，想吃口味简单点的做一种就好)，
再放上煮好的面，青菜、豆芽菜跟酱汁一起卤的肉切片。还有背脂油洒在上面。
最后撒上点缀用的青葱，喜欢吃辣的可以上放上一点辣酱。
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下面黑色那一块是香菇。
=====以下技术总结======
1.市场上很难买到不带肉的纯骨，
猪肉摊买的都会带一点碎肉黏在上面，超市买的肉更多。
所以熬汤时要小心肉跟锅底接触久了会焦黏，当然勤劳点可以把肉刮干净再熬。
2.骨头尽量敲碎，主要是把里面的骨髓煮到汤里，
鸡白汤的鸡爪是浓稠的关键。豚骨高汤加点猪脚效果也不错。
3.其实自己煮不会比较便宜，人力+工时+材料比外面卖的一碗还贵，但成就感无价。
除非跟我一样，喜欢自己动手，享受煮出美食的感动，否则直接去拉面店吃吧。
4.煮之前忘了先秤重，煮完后丢掉的骨头量了一下，大概4.5KG，
食材花费含肉、蛋、米酒、面、配菜一堆有的没的，将近两千吧。
(煮出来大概有10碗的量)
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5.自评满好吃的，我外甥女也超爱吃，一碗接一碗。
市面上售价180元以内的拉面大概很难有对手。
但缺点是汤头味道比较复杂，没办法像专业拉面店的味道比较有单一的味道特色。
毕竟自己是想加什么就加，没有特别去平衡味道，或用特殊食材凸显个性。
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以上简单的分享，如果有更好的做法或可以改进之处，也欢迎大家一起讨论，谢谢。