冬天，就是一连串的吃些汤汤水水的，或是浓稠的酱汁。
最近常常在熬汤，煮咖哩。
发现锅底常常容易焦。
不太能开大火煮，也抓不准怎样才会不烧焦，就常常带着这样的焦虑
只能三不五时拿个汤杓，晃一晃锅内。或是把焦底的物质尻起来
之前在平底锅内焦化洋葱的时候，即便小火，炒到最后还是会留下焦底的内容物
感觉这件事情好像无解?
不知道板友有没有方法可以解决这个问题。

复底锅

锅底要厚

用蓄热导热好的炖锅 或炉上加蓄热导热铝板(节能板)

铸铁锅，开小火。如果是咖哩，咖哩块最后丢

你拍一下炉火最小的照片。有时候是炉台需要调整。正常是会可以煮开之后关小火(火柴头或米粒大小)维持微微滚沸，不会一直焦底。

用电子锅/万用锅

万用锅+1

不要塞太满，不然就算砂锅也能“刁底”

万用锅好用

要维持微滚，然后勾芡淀粉放下去就不要久煮一定会焦如果用咖喱块我会先放稍微调味放1/3～1/2的量，起锅前再放剩下的

先传照片看一下炉火形式，旧炉火都太大了

我猜你用的是不锈钢锅…

推铸铁锅 炖煮真的爱用到爆 直接变煲汤达人

要久煮的我用电锅+不锈钢锅够用

铸铁锅、不沾锅、万用锅 自己爱用这三种

炖煮铸铁珐瑯 快炒铁锅 煎肉铸铁 煎鱼不沾长时间炖煮万用锅

咖哩块要等整锅都炖好，关火后才放入，搅拌到完全融化再开小火，边搅边煮个3、5分钟稠化就好了

好像是内焰炉 没用过不知道火力实际大小

瓦斯均热网 但我都用电子锅

近年换了新炉子，各种锅子都会烧焦qq

我要熬东西 都用陶锅 跟铁锅比味道真的有差

钻石锅

万用锅 省时免顾火

试试看康宁炖锅，导热快而且保温效果好,中小火煮炖就行

看过照片你那火力太大了，我不清楚这种炉具，但是这个火力你换锅子是没用的，除非要煮份量相当大的食材

炉火跟锅子中间加个导热板可能有用？

找个更大的锅子 隔水加热最下面拿支架垫高

这个是适合做快速炒煮的火力，你要炖的话，另一个可能性就是每次都只加热到滚，拿到旁边包厚布让它像焖烧锅那样用。要去抓小滚沸和烧焦之间的时间。你去看王宣一写炖牛肉，那个就是古早火力调节比较没那么细腻的炉具要花人力去微调，在滚沸之后靠浸泡来入味和煨到绵软

铸铁锅

锅底正中间放一只陶瓷汤匙

用日本电锅慢慢炖，2、3小时就很嫩了