楼主:
HIKARU5 (Yukikikiki)
2021-10-20 23:00:43网志版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47851931
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盐可颂是这几年很受欢迎的面包
可颂造型的奶油卷面包，外脆内软，满满奶油香气让人百吃不腻
加上一点点海盐或盐之花提味，更是绝妙～烤了几次都是立刻秒杀，家人都很爱
在家也能自己动手做这款超人气面包，一起动手动起来
盐可颂材料
高筋面粉 250g
冰水 170ml
速发干酵母 2g
细砂糖 8g
盐 5g
无盐奶油 20g
有盐或无盐奶油 切成5g小块X8块 约40g
海盐或玫瑰盐 少许
以上材料约能做出8个盐可颂，配方与做法来自面包职人吴克己师傅的直播影片
盐可颂做法
1. 面粉、盐、糖、酵母、加冰水揉成面团，大约需揉15分钟
每个品牌的面粉吸水性不同，水不要一次全加，留20ml左右调整
手揉成光滑面团大约需要15分钟，懒人我们都用简易搅拌机
2. 这个配方的水分较多，揉出来的面团很软
揉成面团后再加入室温奶油继续揉匀，约十分钟
奶油比较不好融入面团中，刚开始会觉得很滑手，要多花点时间揉面
面团不需揉到薄膜程度，揉成有弹性、光滑不沾手的面团后即可放入干净钢盆内
盖上保鲜膜发酵一小时后，翻面按压排气后继续发酵30分钟
发酵至面团膨胀成2倍大小，手指戳入面团时有肚脐不会立刻回弹即可
3. 发酵完成后，工作台上洒少许手粉，放上面团以手按压排气
4. 将面团切割成50g左右大小，滚圆整形后，静置20分钟
5. 等待中间发酵时，将奶油从冰箱取出，切成5g小块
包在盐可颂中的奶油用无盐奶油或有盐奶油都可以
家中没有有盐奶油的话，可以用无盐奶油洒少许盐替代
之前做了些大蒜奶油，这次也拿出来包做成大蒜口味
6. 取出面团，将面团拍扁滚成棒状
其中一端搓出圆锥尖端，将面团滚成长水滴型，静置五分钟
7. 面团接口处朝上，以擀面棍前后杆开面团
擀尾端面团时，手轻拉细长尾端，以擀面棍滚过去将面团擀的更长
8. 将奶油块放在面团宽口处，往细尖处慢慢卷起
卷起后最尾端接口记得收在底下，最后发酵时才不会变形
9. 面团上沾少许海盐或玫瑰盐，盖上保鲜膜，静置30～45分钟
让面团最后发酵至1.5～2倍大小
发酵时间过一半后，先开烤箱以210度预热
10. 进烤箱前在面团上喷水，以210度烘烤15～20分钟即可
烘烤过程中，记得开烤箱喷水几次制造蒸汽，烤出来的盐可颂才会有酥脆外皮
或在预热烤箱时将派石另外放在烤盘内一起烘烤
烘烤时将热水倒在派石上就能制造大量蒸汽
实际烘烤时间请依照自家设备火力调整
盐可颂烘烤时就能闻到满满奶油香气，让人忍不住想马上开吃
烤了16个，一出炉等不及放凉，马上开吃
一口咬下酥脆外皮，里面是带着美妙奶油香气的柔软面包
以少许的咸味画龙点睛，让人怎么能不喜欢
在家做出不输外面烘焙坊的盐可颂成就感满满～
面包中间的孔洞会依照包入的奶油大小而定
想吃更酥脆、奶油香气更重的盐可颂，可以增加奶油块的份量(当然热量相对也增加....)
虽然盐可颂热量不低，但吃起来的幸福感可以让人忽视热量 哈
早餐吃上一两个就很让人满足，快把这款人气美味学起来吧