[问题] 虱目鱼肠料理前如何清洗? afatjie PTT批踢踢实业坊

楼主: afatjie (afatjie) 2021-10-11 14:58:17

最近在家附近的大卖场有看到冷冻虱目鱼肠，由于以前都是吃店家干煎的虱目鱼肠，想说自
己买回来干煎也比较省钱。
不知道这个虱目鱼肠怎么清洗?是要像猪大肠一样用面粉清洗，再换用白醋清洗吗？
那清洗后需要用调味料醃去腥吗？谢谢!

作者: mepass (努力浪费人生) 2021-10-11 15:38:00

不用吧重点就是新鲜而已洗太多会洗烂

作者: CountryRoads (‵・ω・) 2021-10-11 15:46:00

煎的时候用姜丝一起小火煎到酥脆，起锅洒胡椒盐就可以了，台南人建议

作者: l9217 (晴) 2021-10-11 16:26:00

我家都是加蛋白一起下去干煎，在煎之前会先把血水泡出去

作者: data1728 (陈阿兔..^^) 2021-10-11 18:45:00

鱼肠不用特别处理不就都吃到鱼大便吗

作者: boyutsai (夫夫) 2021-10-11 19:27:00

猪粉肠也是吃大便，所以要新鲜的才行

作者: jhengME (花身鸡在哪里) 2021-10-11 19:30:00

鱼肠粗细跟面条差不多，没得翻面洗啊，类似黑白切的粉肠一样有乳糜

作者: amyyyyy (狮狮狮) 2021-10-11 20:10:00

要用手一条一条把里面挤干净，用清水洗就好不需要加其他东西，只是满费工的

作者: apnaapna (静) 2021-10-11 20:45:00

我们家就稍微漂洗洗去多余的血而已～

作者: agoodjob (I have) 2021-10-11 22:15:00

没办法洗的确是在吃大便

作者: godswd (正港业徒灵) 2021-10-11 22:29:00

简单一点就是剪开清洗，要保持形状就头端开个洞挤干净再清否则就找那种去胆处理过的，简单清洗就可以下锅完全不清洗除了味道不行，还会有饲料沙子混在里面(停喂清肠效果有限) 当然也有人是专门爱那股味道的

作者: oriks (灯灯灯灯) 2021-10-12 12:31:00

建议直接退冰后用纸巾吸水下锅油煎到脆脆的起锅洒胡椒粉（我家的吃法）或者用蒜油煎也ok ,通常可以买到虱目鱼肠多数肠内是不会有饲料或者其他消化物的，因为鱼要让盘商收购之前，会扰动鱼群惊吓排出消化物，对盘商来说少重量对消费者来说也不会吃到口感不好的鱼肠，但也是有少数例外

作者: knosmund 2021-10-12 15:41:00

我之前看过包装看起来超可怕但长辈就很爱...

作者: tinykitten45 (luke8137) 2021-10-12 17:42:00

听说配酒很好吃，不知道没吃过

作者: mevellous (Octavia) 2021-10-14 00:07:00

我爸都指定用烫的0.0

作者: Saffronlupi (番红花) 2021-10-16 03:15:00

鱼肠不用洗啦…话说我只吃烫的鱼肠，淋一点酱油。煎的卤的都不吃

作者: cielclair09 (cielclair) 2021-10-19 02:09:00

想知道哪个卖场可以买得到，好怀念台南口味

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