(原文恕删)
这问题也困扰了我大概一年
经过认真研究之后，大概在一个多月前解决了
把心得分享一下
决定白饭好吃的关键有四个
1.饭锅 2.米 3.洗米 4.水
以下会分别讨论这几个变因
[饭锅]
以家庭而言要煮出好吃的米，买个好饭锅真的是最重要的一件事
之前家里用的是飞利浦大概3千左右的一般电子锅
基本上煮出来的白饭就是堪吃而已，
很怀念去日本旅行的时候不管去哪间店吃到的米都是闪闪发光
洗米什么网络上的偏方(?)都试过了，改善程度都有限
最后怒查了一下，大家都推ih压力电子锅
最后发现所言的确不假
建议可以查一下以下的日文网页 (不懂日文的可以靠自动翻译一下该不至于看不懂)
选择自己适合的预算 (建议还是IH电子锅以上，品牌特色可以都查看看)
https://kakaku.com/kaden/rice-cooker/itemlist.aspx
有几台比较旧型的款式，日亚可以直接寄到台湾
记得注意一下电压问题 (我家量过是112v，用到现在目前没大问题)
最后我是选择这台 日立 沸腾鉄釜 ふっくら御膳 RZ-V100EM 今年六月还七月的型号
这台没有直送，因此要找在日本的朋友帮忙寄 XD (RZ-V100DM 就可以直接寄)
但就算是RZ-V100DM，还是远比在台湾买来得划算很多
买之前还被太太碎碎念
"饭锅而已不用买那么好的吧" ...对没错 平常都是我在煮饭 太太负责吃
第一次开锅:
"天阿这也太好吃了吧!!!!!"
...==
差别大概就是这么大
因此对饭的品质有要求的建议试试看，在家吃到闪闪发光的饭 无价 (???
参考图片
https://imgur.com/a/cM4b8sB
[米]
米有分等第、品种、产地、精米时间
等第如果有在追求品质的基本不会买一等以下的
品种请直接google 台湾米 品种 很多网站都有分析
一开始在买饭锅之前也都是买台湾米
但台湾农会也发生过很多事件，最后还是投向日本越光米的怀抱 (costco5kg 7xx的那包)
日本米真的赞但是贵，台湾我相信认真找也是能找到自己喜欢的厂牌与品种
但买台湾米的话，个人建议还是要买有履历认证的
米的等第很重要，但同样是一等米，
碎米率有时候光肉眼就看得出A牌比B牌多 这就是其中神祕的地方
然后很多米都不会在包装上写品种，个人觉得这是台湾米有待改进的地方
碾米时间，这个以前不知道，查了才发现，也是影响米的新鲜度的一大关键
costco日本米上面都会写着精米日期 (我买的这包9月买 8月才精米的)
时间越短，米就越新鲜，甚至台北有专门卖出货前才帮你辗好的日本米的店家
米影响有多大？
台湾米和日本米我都同样用上面买的那个饭锅煮过
台湾米用以前的饭锅大概我煮出来是60分
用刚买的IH压力高级饭锅煮出来大概是 85分
日本米 + IH压力 = 95分
米的差异性，我觉得不如电锅来得重要，但可以影响口感是真的
日本产的越光米煮出来真的是可以体验日本人单吃白饭就觉得很好吃的感觉
推荐预算够的人试试看 (但真的比我觉得不错的台湾米还贵上一倍)
[水]
水个人认为，影响的是香气
在打开饭锅的那一瞬间，闻到的就是 米+水的香气
但因为家里有RO，所以都是用RO水
有人会特别去买一些高级水拿来煮饭和洗米
但个人目前已经很满意现在煮出来的饭，所以还没做到这种程度XD
有人如果有经验的话希望能分享一下
[洗米]
在以上变因都无法改变的话，米洗干净有助于改善香气的
(但个人认为米的口感还是得靠米本身和饭锅去做改变，洗米影响有限)
网络上的教学很多，
目前我是采取以下作法
第一道水快速把米冲一遍就倒掉 (为的是不让米原本上面的杂质气味被吸到米里面去)
第二道开始就是用手掏个几下后倒掉
重复大概三到四次，直到洗米的水变得透明
(透明的程度就是你洗越久就越透明，阿但是也越浪费水XD)
[结论]
1.先买个好饭锅
2.米不要一次买太多，这样就可以多挑几牌测试，试到自己满意的
3.RO水很好用，希望大家家里都装一台很方便
4.洗米很哲学，我觉得是一个尊重食物的过程
在洗的时候就觉得，有善待这次要煮的米
以上 希望大家都能煮出自己满意的白饭！
(附上最近煮的白饭图)
https://imgur.com/a/4o5FMoi