楼主:
Ashaku (尽心篇 天地同流)
2021-09-19 04:03:07豌豆黄一直是我小时候的回忆
长大以后台北市找不太到这个甜点
搜寻之后发现制作方式很简单
最后干脆自己做吧
YT影片教学都差不多
材料:
去皮黄豌豆 / 糖 / 水
作法:
黄豌豆挑一下因为会有没去干净的皮
洗一两次之后泡水放冰箱 1~24h 都可以使用
没冰会臭掉 洗太多次会把淀粉洗掉无法结块
用大同电锅煮饭的方式去煮豆
内锅水高过手背 外锅水多一点没关系
煮好之后要闷一阵子就跟白米饭一样
最好闷一小时以上直接闷烂
拿出来之后
加糖一点一点试到你喜欢的甜度之后
可以考虑直接下锅小火炒或者是先进果汁机打烂再炒
我自己是直接在锅子里边炒边用汤勺磨烂
接下来是炒的细节了
所有成败都在这边
水分
电锅出来后为了加糖拌均匀 可能要拌一点点水
拌的水越少越好 因为炒制就是要把磨烂的豆泥水分蒸发而已
之后才进模具凝固进模具
太多的话要炒很久很久......
当锅子拌炒的时候 看颜色分辨水分最好
偏向锅子最外围沾到一点点被烧干的不透光亮鹅黄色
翻炒的时候感觉变重锅铲举起来的时候有一大坨膏要甩一下才掉的稠度
那这个时候就可以进模具了 模具洗净弄干就可以不用抹油 然后保鲜膜封起来
丢冰箱几个小时就可以吃了
三张照片 拍摄的环境光都一样 角度也接近
给大家参考颜色
太干↓ 批次２ 还行
https://i.imgur.com/cQhqcaL.jpg
略干↓ 批次５ 放第二天
https://i.imgur.com/GZ2ycfd.jpg
刚好↓ 批次４
https://i.imgur.com/OJj6xdy.jpg
大概只有批次４跟网络上看到的食谱色调光泽差不多
四吃起来都跟小时候去京兆尹印象中的口感差不多绵
但是估计还可以再绵一点 边角透光度再高一些些
批次五就是故意多炒六十秒看看 口感会变得结实了一点点
目前没有科学化去做纪录
但是以这篇文章的资料应该尝试三次之内就可以做得比我好了
批次一太早起锅 水分太多 根本无法凝结 全毁
200~300G黄豆可以弄一大碗公
泡好的豌豆跟成品的体积比例几乎是1:1
然后比想像中的还要饱一点
希望有人能喜欢
有的话我再找时间去科学化纪录操作跟比例
要是文章有违规部分的话请版主告知我会尽速更改 谢谢
作者:
eleo (eleo)
2021-09-19 05:35:00推实验精神!
作者:
eveno (eveno)
2021-09-19 11:12:00认真推
作者:
yuenru (有挑戰很好呀)
2021-09-19 12:44:00大陆人吗？没看过的东西耶…。
作者:
medama ( )
2021-09-19 13:06:00感谢分享
作者: CountryRoads (‵・ω・) 2021-09-19 13:19:00
豌豆黄是清朝有名的御用点心，慈禧太后爱吃的，几年前我在中国的时候，北京的北海有卖，不会像红豆那么甜，但是很好吃，回台湾之后就没见过了
作者:
btfy (btfy)
2021-09-19 14:14:00颜色很能引起食欲。
作者:
Agneta (阿妮塔)
2021-09-19 14:24:00看做法蛮像绿豆糕的豌豆版@@
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2021-09-19 14:41:00就算只有北京看得到，大陆开放旅游探亲也三十几年了 XD
作者:
LenaKuo (Lena x Life in LA)
2021-09-19 15:20:00以前京兆尹有卖，超喜欢！后来关店之后都找不到
作者:
GolfR32 (汉堡大哥)
2021-09-19 17:23:00推
作者:
qqapple (IRISIZM)
2021-09-19 17:25:00京兆尹的驴打滚、酪干、绿豆糕、爱窝窝都很好吃，可惜吃不到了
作者:
bailan (Bailan)
2021-09-19 17:42:00京兆尹变成素食就一堆东西都改啦
作者:
Tatsuko (裸足的性感女神)
2021-09-19 17:45:00京兆尹的小点真的好好吃，好怀念喔
作者:
qqapple (IRISIZM)
2021-09-19 18:21:00京兆尹改素食是迈向落幕的第一步
我记得20年前家人去北京出差带回来给我吃过 印象有点像羊羹？还有芸豆卷（红白豆沙卷）
作者:
sarayoung (Scheherazade)
2021-09-19 20:53:00推京兆尹的回忆～
感谢分享 10年前出差去北京吃到一次 惊为天人改天来试试
作者:
ssjs88 (Chu)
2021-09-19 23:41:00谢谢分享！！超爱但台湾真的买不到了
作者:
siba727 (Snitch)
2021-09-20 00:34:00小时候去台北故宫的餐厅有点过！
作者:
besilence (暱 称...想不出来...)
2021-09-20 01:48:00竟然有这个食谱，推！在北京吃过很喜欢
作者: Akaria 2021-09-20 07:35:00
清宫菜的点心很厉害，也喜欢三不沾
作者:
afria (阿法)
2021-09-20 14:24:00这些点心勾起好多回忆...
作者:
oceanl (Maat)
2021-09-20 21:40:00家里有长辈是老北京爱吃这个，台北市有大概2-3间店家卖绿豆黄，豌豆黄没有找到过。绿豆黄/豌豆黄质地比绿豆糕再湿润细腻一点，口味不太相同。可能要尽快食用喔，平常店家买的是冷藏保存7-10天，冷冻30天。
作者: ALENDA 2021-09-20 22:59:00
谢谢分享 小时候也很喜欢，台北京兆尹应该有卖
作者:
ssjs88 (Chu)
2021-09-20 23:26:00感谢原po，先去吃吃看绿豆黄能不能解馋
作者:
SEPHI (morph..morph....)
2021-09-21 01:18:00这道菜最难的地方是买到黄碗豆啊，可以问一下哪里买吗？
作者: chenyei (documentarian) 2021-09-21 03:28:00
同楼上，黄豌豆很难买到，你是网购吗
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2021-09-21 11:37:00楼上三不沾看起来好可口呀
作者:
IanLi (IanLi)
2021-09-21 19:58:00推传统糕点
作者:
nakatsu (ayuready)
2021-09-22 11:13:00我也是因为小时候在京兆尹吃过念念不忘后来就都自己做
作者:
llto (我家有块地)
2021-09-22 13:43:00京兆尹小时候的回忆QQ
作者:
cyl01 (丁)
2021-09-22 21:38:00京兆尹这个真的很好吃！妈妈会做绿豆版本的给我吃，长大之后在杭州的全聚德也有吃过
作者:
rinrei (蓝)
2021-09-22 23:07:00台北和生有卖绿豆黄 觉得很好吃 没吃过豌豆黄
请一定试试台北和生绿豆黄 超推芋泥双色两层两种颜色看得就很好吃的样子 吃起来更开心 另外也有包著莲蓉馅或是红豆馅什么的 伊通街或是木栅忠顺街都有门市店员都很亲切笑咪咪 另外长安东路台北犂记也有只是虽然买了十几年了 不同的店员 但都是绷著脸
作者:
oceanl (Maat)
2021-10-09 23:34:00台北和生推荐原味、枣泥跟莲蓉口味，枣泥相当细致，酸味不重。