豌豆黄一直是我小时候的回忆
长大以后台北市找不太到这个甜点
搜寻之后发现制作方式很简单
最后干脆自己做吧
YT影片教学都差不多
材料:
去皮黄豌豆 / 糖 / 水
作法:
黄豌豆挑一下因为会有没去干净的皮
洗一两次之后泡水放冰箱 1~24h 都可以使用
没冰会臭掉 洗太多次会把淀粉洗掉无法结块
用大同电锅煮饭的方式去煮豆
内锅水高过手背 外锅水多一点没关系
煮好之后要闷一阵子就跟白米饭一样
最好闷一小时以上直接闷烂
拿出来之后
加糖一点一点试到你喜欢的甜度之后
可以考虑直接下锅小火炒或者是先进果汁机打烂再炒
我自己是直接在锅子里边炒边用汤勺磨烂
接下来是炒的细节了
所有成败都在这边
水分
电锅出来后为了加糖拌均匀 可能要拌一点点水
拌的水越少越好 因为炒制就是要把磨烂的豆泥水分蒸发而已
之后才进模具凝固进模具
太多的话要炒很久很久......
当锅子拌炒的时候 看颜色分辨水分最好
偏向锅子最外围沾到一点点被烧干的不透光亮鹅黄色
翻炒的时候感觉变重锅铲举起来的时候有一大坨膏要甩一下才掉的稠度
那这个时候就可以进模具了 模具洗净弄干就可以不用抹油 然后保鲜膜封起来
丢冰箱几个小时就可以吃了
三张照片 拍摄的环境光都一样 角度也接近
给大家参考颜色
太干↓ 批次２ 还行
https://i.imgur.com/cQhqcaL.jpg
略干↓ 批次５ 放第二天
https://i.imgur.com/GZ2ycfd.jpg
刚好↓ 批次４
https://i.imgur.com/OJj6xdy.jpg
大概只有批次４跟网络上看到的食谱色调光泽差不多
四吃起来都跟小时候去京兆尹印象中的口感差不多绵
但是估计还可以再绵一点 边角透光度再高一些些
批次五就是故意多炒六十秒看看 口感会变得结实了一点点
目前没有科学化去做纪录
但是以这篇文章的资料应该尝试三次之内就可以做得比我好了
批次一太早起锅 水分太多 根本无法凝结 全毁
200~300G黄豆可以弄一大碗公
泡好的豌豆跟成品的体积比例几乎是1:1
然后比想像中的还要饱一点
希望有人能喜欢
有的话我再找时间去科学化纪录操作跟比例
要是文章有违规部分的话请版主告知我会尽速更改 谢谢