[问题] 溶解巧克力 koichi PTT批踢踢实业坊

楼主: koichi (病恹恹 ) 2021-09-17 11:30:04

最近尝试自己制作夹心巧克力
买了明治的黑巧克力来自己溶解
不知道是不是我的温度不够
溶解后还是太浓稠
这时候可以加水或是牛奶吗？
要倒入模具时很难控制份量
之后倒入夹心就满出来了
希望有人可以提供一些撇步

作者: loveblud (小妞) 2021-09-17 11:37:00

绝对不要加水会变成粗糙膏状

作者: Agneta (阿妮塔) 2021-09-17 12:09:00

鲜奶油

作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔) 2021-09-17 12:09:00

第一次倒巧克力制作壳的时候要把多余的巧克力倒掉放完馅再用巧克力补满

作者: otonashi1003 (Cornelia) 2021-09-17 13:20:00

不能加水，巧克力是油脂类产物，加水会永远无法复原

楼主: koichi (病恹恹 ) 2021-09-17 13:33:00

我把多的倒出来但是太稠倒不太出来导致每颗份量不太平均

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2021-09-17 16:39:00

凉掉太快才会变浓稠的感觉

作者: jior (大J) 2021-09-17 17:23:00

你要加鲜奶油跟奶油去调和，只用巧克力是不行的，只用巧克力可能只能融了趁热拿饼干去沾一面巧克力做个外衣酱子

楼主: koichi (病恹恹 ) 2021-09-17 18:51:00

请问鲜奶油的比例是多少

作者: chunglee (李姓中坜选民) 2021-09-17 22:23:00

加鲜奶油

作者: yinyinangel (angel) 2021-09-18 12:55:00

鲜奶油一点一点加边拌匀边看颜色(比例)是否OK

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