[食谱] 好柿花生月饼(好事发生)(广式)

楼主: alicekitten (Lalisa)   2021-09-18 02:52:55
图文纪录:https://reurl.cc/aN9vY9
https://i.imgur.com/kGZbOCm.jpg
材料
柿子月饼皮(50g月饼20个左右份量)
花生油50g /转化糖浆(月饼糖浆)140g /枧水4g /中筋面粉200g /飞驼金黄起司粉13g /
抹茶粉1g
花生月饼皮(50g月饼20个左右份量)
花生油50g /转化糖浆(月饼糖浆)140g /枧水4g /中筋面粉207g
枣泥馅:
红枣500g/细砂糖100g/麦芽糖40g/植物油30g
奶黄馅
太白粉40g/低筋面粉40g/奶粉30g/熟咸蛋黄碎50g/全蛋液150g/砂糖55g/椰浆60/鲜奶油90
g/融化奶油45g
饼皮/月饼做法:
先把油糖枧水均匀乳化,加入面粉拌匀至没有干粉。做柿子皮时取约40g面团出来加入抹
茶粉(叶子),剩下的混起司粉。面团做好后松弛1-2hr 。(我的习惯是冰箱两小时)
后分成每个25g面团(我是用50g模具,外皮内馅可以25/25,或外皮23内馅27,看个人喜
欢的皮馅口感。柿子叶约2g分量。如果要加蛋黄,就把馅料的总重计算加总,模具50g,
内馅与外皮加总为50即可。
把内馅滚圆,外皮打开后包入,扣入模型中压成形即可。
https://i.imgur.com/7wC64xR.jpg
包好后预热烤箱190度20分钟,月饼表面喷水,190上火180下火烤5分钟,拿出6分钟,再
用上下170/160烤18分即可(此阶段盖铝箔纸避免柿子叶变黑)。
https://i.imgur.com/qFfsps7.jpg
枣泥内馅做法(家常版,味道可能跟传统不大一样),成品约350-400g之间
500g红枣水煮或蒸熟后(我煮了约30-40分钟)去皮去籽,用搅拌机打成细泥。
中小火与砂糖炒匀,加入麦芽糖炒3-5分钟,加入植物油。小火慢炒到馅料成团不分散,
尽量不要黏锅铲即可。
https://i.imgur.com/YdeOYDh.jpg
奶黄内馅做法
材料混合均匀,用搅拌机打匀。不沾锅中翻炒约8-10分钟,成团、有延展性即可。
https://i.imgur.com/11UCISI.jpg
https://i.imgur.com/HwZwW21.jpg
https://i.imgur.com/pqYybxs.jpg
https://i.imgur.com/rZZtYtd.jpg
作者: DebbyJune (love)   2021-09-18 17:07:00
这太专业了吧!好可爱的造型XD
作者: eefftoo (方糖静)   2021-09-18 17:19:00
好精致喔!
作者: kubturub (匿名)   2021-09-18 18:20:00
好美
作者: fake0617   2021-09-18 19:00:00
太强了
作者: RayRaydi (MS.瑞芮娣)   2021-09-18 20:02:00
我想买!
楼主: alicekitten (Lalisa)   2021-09-18 20:10:00
谢谢大家喜欢。没有卖啦做来送朋友的。
作者: nawi (nawi)   2021-09-18 21:57:00
好厉害,那图案是有模型的吗?
作者: lvnps (啧~~)   2021-09-18 22:03:00
好漂亮喔!!
作者: muchire (绣花)   2021-09-19 16:33:00
好精致 太强了
作者: fattyfour (做一些快乐的事)   2021-09-19 18:45:00
好漂亮的饼

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com