[问题] 台湾常见的辣椒能拿来做美式辣椒酱吗？ su850206 PTT批踢踢实业坊

楼主: su850206 (Arrows) 2021-07-16 15:59:29

最近想做辣鸡翅想说先从辣椒做成辣椒酱开始但老外的食谱用的辣椒都不是台湾常见的辣椒
请问台湾菜市场或超商常见的辣椒拿来做美式的辣酱适合吗？

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-07-16 16:45:00

外国人对于辣度的接受忍受度好像蛮低的

作者: fzrpower (@NPC's Follower) 2021-07-16 17:05:00

美式辣酱很多都是发酵后制的辣酱，像Tabasco。

作者: loveblud (小妞) 2021-07-16 17:44:00

觉得台湾辣椒可以就像楼上说的要先发酵辣椒

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-07-16 17:50:00

要不要直接买辣酱啊

作者: pancreas86 (power8050) 2021-07-16 17:52:00

我觉得味道差有点还是需要在用其他香料调整

作者: jhengME (花身鸡在哪里) 2021-07-16 17:52:00

特殊品种辣椒可以去花市找找，辣椒蛮好顾的

作者: adion (Fly) 2021-07-16 18:37:00

4插拉酱？

作者: kanbruce (布鲁斯) 2021-07-16 19:36:00

先说说要找哪种辣椒?jalapeño或凯宴吗?

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2021-07-16 19:41:00

花市的球形辣椒落果后再生出来变长形的,好像是被浇不明药物

作者: HIKONA (《开始游牧民族》) 2021-07-16 22:10:00

发酵可以混辣椒豆瓣酱+生辣椒

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2021-07-16 22:40:00

美国buffalo wings的食谱最普遍的是加Frank's redhot sauce 再加其他成分去调的。Frank's的成份表：AGED CAYENNE RED PEPPERS, DISTILLED VINEGAR,WATER, SALT AND GARLIC POWDER.

作者: KIRA1002 (台湾独立) 2021-07-17 00:12:00

直接用卡宴或者墨西哥辣椒

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2021-07-17 00:28:00

美式辣椒酱用的辣椒几乎都是墨西哥辣椒和tabasco这两个种占将近100%...墨西哥式的辣椒酱品种就多了有超过10种..但大部分种子都很好取得...如果你只是想要辣味用什么都没差如果你很在意香气就要用同一个品种...

作者: GEoilo (我不想~~) 2021-07-17 22:47:00

Tabasco好像是用发酵一年后的辣椒喔

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