想煮味噌鱼，鱼用味噌醃过后，拿到平底锅煎，网络上说要小火，不然味噌回先焦。
结果小火还是焦掉了。鱼没切块（鲑鱼)整块只熟表面，我在想这要怎么改善如果要用这
种方法烹调。
丢烤箱当然最方便，或是切小块煎。
另一个类似的问题是，买了冷藏大鸡腿，想要煎半熟逼鸡油，再烹饪后段再放回料理中
，结果在逼的时候，鸡腿骨就狂渗血。这时候我烧一锅水要先烫过想断血水，但不知道
是烫不够久还怎样，就是不停渗血。
如果有这种肉厚的食材要怎么，处理才会比较好?
常常会拿捏不好熟不熟的时间。

鱼醃久一点 煎之前把味增剥掉/擦掉

煎鱼的时候盖锅盖容易熟的快，熟的快水份流失就少，鱼吃起来就多汁不干柴，锅盖找小一点只要能盖过鱼的效果更好，鸡腿就处理前先洗好泡干净呗，不然你这鸡腿煎了去油又煮了去血，然后还要再料理，还不知道是怎么料理，不如干脆一开始就把皮去了，鸡腿应该很好弄，熟度这就看经验吧，常煮就会，不像鸡胸这么讲求熟度

味噌醃完的鱼要烤/煎之前都要把表层的醃料擦掉才不会焦。就像前面有网友用酱油砂糖醃肉一下锅醃料就焦一样的道理。轮切鲑鱼表面煎上色后，转小火盖锅盖利用蒸气闷熟度会比较均匀生鸡肉断血水冷水下锅(可以顺便丢几片姜、葱段去腥)，水滚后继续沸腾两分钟再关火取出

好奇 鸡腿要做哪种料理？又煎又煮，厚度高的肉类本身内部就较慢熟，不论是哪种做法都要让热量慢慢渗入肉的中心，大火煎熟外皮后转小火让内部温度上升(参考一下煎牛排文)

欧，我想炖白酱。到顶好发现冷冻去骨鸡腿好贵，想说用鸡腿肉差不多意思，就买了鸡腿，第一步是想先把鸡皮的油香煎出来..但内出血

1.平底锅舖烘焙纸下去煎 2.中火热锅，表面有煎上色即可，接着照步骤下去煮，没熟透有出血是正常的不要又煎又烫，这样鸡肉的香味都没了

要用去骨鸡腿的食谱就把鸡腿去骨再煎...有骨头跟没要逼鸡油就把鸡皮拔下来逼，煮过鸡油都在水里了。看你的叙述完全不知道你到底想干嘛...

处理较厚的肉 最准就是温度针插最厚的地方 不然就直接切开来看也没关系 经验够多可以用按的判断