楼主:
jodgg (JoDGG)
2021-06-23 21:19:58大家安安，小弟算是厨房菜鸟，会做的菜没几道。
但很乐于去学自己喜欢吃的菜的作法。
这两天看了网络上很多分享文章/影片，今天初次尝试做白酱意大利面。
材料跟做法如下(大概2人份的):
洋葱 一颗 切丁
蒜头 数粒 切碎
培根 3~4条 切段成好入口的大小
蘑菇/洋菇 数粒 擦干净后切片 (偏厚)
(另外这个部份，看到有人分享说，
这种菇类不建议用水冲洗因为很会吸收水分，而水分太多的话 加热后容易有腥味。
请问这个说法大家普遍是认同的吗? 还是其实没这么夸张?)
鸡高汤 我是用康宝的鸡汤块去泡
包装上建议 1块 对 500cc的水，我之前试觉得这个鸡汤很淡，所以这次只对了400cc的水
无盐奶油
意大利面 份量自己随便抓
芦笋 数根 切一半切成比较刚好的长度，先用水烫过
动物性鲜奶油 我是去家乐福买总统牌
作者: sunnyboyx (MONSTER) 2021-06-23 21:24:00
洋葱染色
因为超市的白酱alfredo或法式白酱bechamel都不是这样做
作者:
linche (伏特加)
2021-06-23 21:46:00姆…我煮白酱都没用过鸡高汤，直接面粉跟牛奶炒就好了
作者: drsaheng (Heng) 2021-06-23 21:59:00
看起来很好吃
作者:
aseaeel (Break me)
2021-06-23 22:19:00你没加面粉只加鲜奶油当然不会白
作者: kuk9527 2021-06-23 23:20:00
看图齁，洋葱的上色不均应该奶油也焦了啦，再来培根蘑菇跟市售汤块泡出来的水都会加深颜色，当然就黑噜噜了。想看起来更白齁，你可以先用植物油爆香，软跟有香味就好，不要到焦化，鲜奶油下重些高汤不变，最后再补ㄧ匙奶油拌匀就好。
麻酱面感觉好可口(^_ ) ☆回归正题 没意外是奶油加热过头 洋葱只是爆香要焦糖化没这么简单
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2021-06-23 23:55:00
蘑菇加热后出来里面的水份是褐色的…烤蘑菇的时候就很明显，所以一锅到底的话通常酱汁颜色就不会好看
作者: rainingalong 2021-06-24 00:04:00
我用牛奶加奶油加少许面粉，小孩满喜欢的。1:0.07:0.07
作者:
ph777 (没有真相没有原谅)
2021-06-24 07:52:00我的白酱只有面粉牛奶鲜奶油 蘑菇洋葱会另外切片弄
作者:
a890036 (邱P)
2021-06-24 08:30:00蘑菇色
我觉得不用太在意卖相，你做的应该比很多餐厅做的好吃，我实在不爱那种白色只有奶味的酱汁，腻到不行。
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2021-06-24 11:08:00可是看起来很好吃耶
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2021-06-24 11:58:00最简单的做法就是用全联就有的莫扎瑞拉起司跟牛奶来煮面粉跟牛奶都不用XD鲜奶油
作者: veryloveyou (猪) 2021-06-24 14:03:00
洋葱炒太焦，一般可以将洋葱煮软加橄榄油打成泥，最后起锅再加奶油颜色就比较白
作者:
shiunnn (熏力)
2021-06-24 14:39:00把橄榄油和奶油的顺序调换，最后把奶油和鲜奶油加入关火拌入试试
作者:
naz170 (爱美是天性 怕麻烦是人性)
2021-06-24 17:23:00被染色了，酱最后淋吧
作者: omhhsib0719 2021-06-24 18:05:00
用超市卖的白酱就不用高汤跟鲜奶油了，直接加热后和面拌匀即可
作者: kui31 (换换) 2021-06-24 21:31:00
这种看起来最好吃 真的
作者:
notsmall (NotSmall)
2021-06-24 22:37:00面捞起拌橄榄油的原因是让他被晾在旁边时比较不会沾黏
作者:
afria (阿法)
2021-06-25 00:22:00加鲜奶油不一定就是白酱...
作者:
snd (神犬汪汪汪)
2021-06-25 01:58:00觉得是蘑菇
作者: cool10528 (好芹) 2021-06-25 04:13:00
锅子没洗
作者:
zolimo (左利)
2021-06-25 06:26:00你可以试试克里斯餐桌的白酱作法，我试了觉得还不错
作者:
fake (fake)
2021-06-27 04:18:00之前待过一盘300左右的意大利面餐厅 白酱也是直接用鲜奶油先煮料的过程会加高汤所以算是水煮不会有炒上色的问题 整体煮起来是白的 给你参考