[问题] 中筋面粉可做舒芙蕾吗？ mbataw PTT批踢踢实业坊

楼主: mbataw (我要去花博) 2021-06-23 00:28:34

6/18虾皮免运败了大家源调理棒
想在这周假日做甜点舒芙蕾有网络爬文
大部分都用低筋面粉而不是用中筋面粉
如果用中筋面粉做舒芙蕾演成品会变成松饼吗？
是否会影响口感呢？

作者: amoroe13 ( OE ) 2021-06-23 03:47:00

你要做舒芙蕾还是舒芙蕾松饼？

楼主: mbataw (我要去花博) 2021-06-23 06:54:00

我要做的是舒芙蕾…..

作者: tinachiu (Rose Knight) 2021-06-23 08:22:00

当然会有一点不同

作者: nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士) 2021-06-23 08:24:00

感觉没办法太松软?

作者: lcy227 2021-06-23 10:48:00

舒芙蕾用太白粉或玉米粉也可以的

作者: pastoris (tu es ma came) 2021-06-23 18:03:00

它的本体是打发蛋白，粉比很少但还是选低筋性好

作者: mukey 2021-06-23 20:51:00

舒芙蕾难度高，又用不对的材料，注定失败，松饼是高估，粉块比较差不多

作者: pttnew (balabababa) 2021-06-23 22:20:00

舒芙蕾很难欸XD

作者: simonjiang (小强爸) 2021-06-23 23:48:00

可以作，舒芙雷最关键是打发蛋白，还有打发后跟蛋黄糊拌匀的过程，粉的占比很小，

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