[问题] 面团黏手的问题 su850206 PTT批踢踢实业坊

[问题] 面团黏手的问题

楼主: su850206 (Arrows) 2021-06-18 18:52:36

我想自己做个甜甜圈但是面团揉了快要45分钟还是非常非常的黏手
https://imgur.com/gallery/iyFBbjc
像这样一副要把桌子黏起来的样子，我试过放著醒面几乎半小时，加面粉继续揉还是一样
https://youtu.be/mt_d0C4qejo
我是照着这个食谱配方下去做的可是我不管怎么揉就是做不到面光盆光手光

作者: sunshinehoya 2021-06-18 18:54:00

小高姐的食谱都要调整水量(少放一点)...之前做也是一样很黏...

楼主: su850206 (Arrows) 2021-06-18 19:04:00

可是这样不会改变面团的含水量吗我怕会让成品吃起来硬梆梆的

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2021-06-18 19:05:00

1.妳的蛋可能比较大颗 2.妳的环境温度可能偏高(大于28度)小高姐的这个食谱含水量不到60%,绝对不会到很黏手的程度

作者: aaa810824 (Chiu) 2021-06-18 19:56:00

之前也有遇过类似情况估狗很久还有看到一个说法是水加得太快？或是纯小麦面粉的比例太高

作者: eesuoynac (游走) 2021-06-18 21:07:00

我照小高姐的面包也是很黏后来不管他直接拿起烤，只要有发酵成功还是很好吃说

作者: minksable (安田，不要白目) 2021-06-18 21:13:00

加水的时候慢慢加呢？让面粉慢慢吸水。

作者: fuyuyoru (冬叶) 2021-06-18 23:15:00

每种品牌的面粉吸水率不同，所以水不能一次加哦

作者: ronale (挑战是无限人生是永远) 2021-06-18 23:23:00

记得是因为小高姐住加拿大所以食谱水分都要稍微调节

作者: godswd (正港业徒灵) 2021-06-18 23:25:00

我不知道你的流程，但揉这么久已经断筋了，黏手很正常玩面粉比例要自己调整，因为你不能完全复制别人的环境

作者: fivemonkey (星星堆满天) 2021-06-18 23:43:00

面粉水份室温都会影响面团，不同品牌的面粉吸水量都不一样，建议食谱上的水份减少10-20去揉，如果太干再慢慢加上去。

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2021-06-18 23:52:00

台湾有高粉或中粉连60%的水份都吃不进去的吗?

作者: Nicole282383 (妮口口) 2021-06-19 01:58:00

应该是室温太热了，前几天我也是揉面团，整个超黏手，稍微加一点面粉都没用，后来开了冷气降温就不黏手了

作者: arnbition (Ambition) 2021-06-19 10:56:00

你这个主要是水加太多面粉太少这是主因

作者: munich (ウサギ) 2021-06-19 12:30:00

小高姐住的地方比台湾干很多喔

作者: fayfay11 (ana) 2021-06-20 19:24:00

我第一次也是这样黏，后来改变揉的方法：用拳头敲打，就可以很光滑，试看看吧

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