楼主:
su850206 (Arrows)
2021-06-18 18:52:36我想自己做个甜甜圈 但是面团揉了快要45分钟还是非常非常的黏手
https://imgur.com/gallery/iyFBbjc
像这样一副要把桌子黏起来的样子，我试过放著醒面几乎半小时，加面粉继续揉还是一样
https://youtu.be/mt_d0C4qejo
我是照着这个食谱配方下去做的 可是我不管怎么揉就是做不到面光盆光手光
小高姐的食谱都要调整水量(少放一点)...之前做也是一样很黏...
楼主:
su850206 (Arrows)
2021-06-18 19:04:00可是这样不会改变面团的含水量吗 我怕会让成品吃起来硬梆梆的
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2021-06-18 19:05:001.妳的蛋可能比较大颗 2.妳的环境温度可能偏高(大于28度)小高姐的这个食谱含水量不到60%,绝对不会到很黏手的程度
之前也有遇过类似情况 估狗很久还有看到一个说法是水加得太快？ 或是纯小麦面粉的比例太高
我照小高姐的面包也是很黏 后来不管他直接拿起烤，只要有发酵成功还是很好吃说
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2021-06-18 23:23:00记得是因为小高姐住加拿大 所以食谱水分都要稍微调节
作者:
godswd (正港业徒灵)
2021-06-18 23:25:00我不知道你的流程，但揉这么久已经断筋了，黏手很正常玩面粉比例要自己调整，因为你不能完全复制别人的环境
面粉水份室温都会影响面团，不同品牌的面粉吸水量都不一样，建议食谱上的水份减少10-20去揉，如果太干再慢慢加上去。
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2021-06-18 23:52:00台湾有高粉或中粉连60%的水份都吃不进去的吗?
应该是室温太热了，前几天我也是揉面团，整个超黏手，稍微加一点面粉都没用，后来开了冷气降温就不黏手了
作者:
munich (ウサギ)
2021-06-19 12:30:00小高姐住的地方比台湾干很多喔
我第一次也是这样黏，后来改变揉的方法：用拳头敲打，就可以很光滑，试看看吧