处理的肉类:猪里肌肉(较无油质的)、瘦牛肉(纽约客牛排或嫩肩牛排)
1.请问一下如果猪的里肌肉厚0.2~0.3公分需要
再做肉类变嫩的处理吗?
2.我查过的方法有可乐、小苏打、凤梨、洋葱、嫩精、盐水等等
想请问除中小苏打跟可乐变嫩的效果属于中上的吗?
3.盐巴跟酱油有帮助肉类变嫩的效果吗[email protected]@
4.网络上的断筋刀一看就觉得很容易藏污纳垢
有比较好清洗的断筋刀吗?
(我目前想买扁的不锈钢串代替断筋刀)
5.肉锤跟断筋刀效果一样吗?
感谢高手回答

我只知道盐巴会让肉变硬

低浓度盐分是帮助食材吸水入味，水分增加不会让食材软嫩但是可以减少加热干掉变硬的问题 浓度问题 用人当例子就好比感冒补水医生说叫运动饮料加水而不是直接和运动饮料 盐摄取过量身体会吸水造成水肿 高浓度好比盐醃会脱水利于保存

肉槌有用

肉锤和断筋刀不太一样 你说的不锈钢串应该可以虽然都是在破坏肌肉组织 槌子是完全破坏 断筋是让纤维变短 如同顺逆纹般

日式断筋刀有单排扁针型的 好清洁也不太会卡肉屑

https://i.imgur.com/yAeSykp.jpg我是用这种，蛮好清洗的

想省钱就买一只叉子和磨刀石把头磨尖 磨薄如刀片般之前家母醃梅子就是拿叉子戳洞https://i.imgur.com/qwCZSaw.jpg要小心就是磨完后有把刃口磨掉啦 还是要小心https://i.imgur.com/GRedQTj.jpg另外一支没加工的叉子