[问题] 如何醃制泡菜 yienjion PTT批踢踢实业坊

楼主: yienjion (陈不挑) 2021-06-16 08:57:11

以往人们对醃制食物的刻板印象就是生活差才吃酱菜
接着又有实验显示酱菜常常含有某些发霉的菌种(不太清楚)
想问问
如何醃制泡菜/酸菜/酱菜/榨菜/福菜.....
有没有料理达人可以来一篇论述的

作者: springsteen (i'd come for you) 2021-06-16 11:01:00

怕霉菌的话建议你别吃

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-06-16 12:47:00

醃渍发酵食物味增QQ

作者: orangeccc (喵喵) 2021-06-16 13:30:00

都是基本的问题，自己google

作者: momicats (YING) 2021-06-16 13:35:00

google就能找到的内容不先找吗？

楼主: yienjion (陈不挑) 2021-06-16 16:59:00

泡菜做得好吃配个稀饭也能过日

作者: aseaeel (Break me) 2021-06-16 18:53:00

至少先靠google来的食谱自己做一次试试吧

作者: fatrzb86332 (shou) 2021-06-17 00:24:00

放盐巴水顶多加个高浓度酒什么都能醃制

作者: jellicolin (绿豆椪) 2021-06-17 21:20:00

这... 好吧汉声有出过这方面的专书，很旧了不过很好看可以去图书馆找找

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