大家好
目前使用不锈钢锅炒肉的顺序如下
热锅后加入油>等油纹出现后关火>
放入葱、蒜炒香（不开火炒是有蒜炒焦的经验）
开火后放肉下去炒>>>
炒到后来都会变这样
https://i.imgur.com/ZNFNiQd.jpg
虽然要吃的肉没焦掉
不过不锈钢底部因肉翻炒过程沾黏而焦掉
肉在醃的时候有加一点油去混匀
炒肉的油有放足够
肉刚放下去的时候没有立刻翻炒
但是后面翻炒仍黏锅
不知道哪边还要再注意与改进
洗锅子才不会那么辛苦..
谢谢

火太大

肉炒好倒出来后，加点水煮滚趁热刷一下就可以了

油不够，肉下锅前可以先拌油

就是油不够吧……很多人都很怕放油粘锅基本上油放太少的机率很大

醃的肉有放糖酱油那些吧, 本来就容易烧焦, 又碰到不锈钢锅,整个沾爆XD

无解~~~不锈钢锅的技术要求极高

火太大 开小一点慢慢炒 炒太久要补油不然就先拿起来

如果发现沾锅 马上用不锈钢平铲直接把沾黏铲起来

不锈钢锅属神的等级

可能锅子烧得不够热，还没变成不沾锅的状态

有酱汁的话很容易焦糖化烧焦 可以试看看不醃肉的作法

油改用罐装喷雾油 喷出来有点像泡沫那种 不锈钢锅就会跟不沾锅差不多 什么原理我也不懂

有酱油、糖的话，火一大很容易就焦

热锅要热到洒水变水珠再倒油，油要覆蓋整个锅子，加热到有油纹就不太会沾锅了

看起来像醃料烧焦 酱油糖那些

建议冷锅冷油，我以前也都是热锅后才下油，黏得不要不要的，防疫期间常煮，有次试了冷锅冷油整个大突破，炒饭完全不沾锅，炒绞肉做红酱也不沾

冷锅冷油下去，等到有油纹出来后转小火试试，但跟锅子厚度好像也有关，薄的不锈钢锅好像很容易不好控制温度就变的很沾

锅子的材质和厚度有差，老家的不锈钢锅很厚，应该是在百货专柜买的，其实不会很容易沾另外不锈钢锅油要放多

第一、冷锅，冷油放食材，不沾第二锅要够热，够热的定义是一下油就要马上产生油纹，不是热一下才产生油纹，就会不沾再来就是不锈钢锅的品质

先炒肉

要改善最快就是把不锈钢锅丢了买不沾锅XD 从此人生光明

锅子要热到水滴下去成水珠状（直接蒸发代表不够热，再放油，就不会沾

借问用不锈钢锅的人都用什么油，锅很热的时候下油，都会有很重的油烟

油热有不沾层后先炒辛香料，炒出香味后转中小火，再倒入醃肉炒，这样就不会黏锅了，我家不锈钢锅30年XD

醃肉的酱料少一点 下锅前把醃肉的酱汁倒掉再下锅

1.油不够热，你以为的油纹可能不是油纹，不是有点波浪，自己去抓一下发烟点前，2,不锈钢铲是初学的好朋友，至少你可以在焦之前把他铲起来。