楼主:
emi747 2021-06-11 14:12:12如题
因为疫情，尽量不要外出
所以开始学着煮一些简单的料理，像是汤面、火锅等
但大家都是怎么生出汤底阿？？？
目前我是用鸡汤块
但这样的汤根本一点味道都没有…
所以想来问问汤头系的朋友
有没有什么简单的材料就能做出好喝的汤头？
或是有其他可以提味的东西可以加到汤面里吗？
再麻烦推荐或分享给我，非常感谢！
我没熬高汤时，常用的救急物是昆布，丢个四五段5公分长的昆布，就能有稍有厚度的汤头
作者: nonocindy (opppoo) 2021-06-11 14:23:00
柴鱼片 油葱酥 味噌 茅乃舍高汤包也不错
作者: veryloveyou (猪) 2021-06-11 14:25:00
要放盐
作者: etboitt 2021-06-11 14:26:00
学某版友的做法，将玉米笋的须加上冬瓜皮熬汤，煮二十分，汤头鲜，而这些料本来是丢厨余桶的，此时食材得来不易，这样充分利用觉得超赞
作者:
abluelos (abluelos)
2021-06-11 14:29:00柴鱼香菇昆布。
作者:
supa64 (淳朴商人)
2021-06-11 14:31:00真要简单最快就是猪绞肉大量用水下去煮出来也是速成汤底
作者:
lenuage2 (云云 Angela)
2021-06-11 14:35:00葱蒜爆香后再加水，然后加红葱头酱
作者:
milkcake (光良的星星)
2021-06-11 14:35:00全联买一盒味噌，挖一匙热水煮沸就可以了
作者:
llto (我家有块地)
2021-06-11 14:43:00香菇 虾米 肉末爆香 就是很香的台式高汤底
作者:
labil01 (拉比)
2021-06-11 14:52:00天然的，快速：蛤蜊、柴鱼、昆布、香菇。中速：萝卜、高丽菜、洋葱（先略炒）。慢：骨头熬汤。
小鱼干 柴鱼 虾米 金钩虾 小虾 昆布 都是适量使用就可以提鲜的小东西 再加上 食材本身的味道通常可以弄出有味道的汤
作者:
labil01 (拉比)
2021-06-11 14:54:00洋葱个人很爱用，存放容易，汤头很鲜明的甜味。
我还用过玉米梗 虾壳 熬汤 手边有什么食材就用什么弄汤
柴鱼高汤包，买不到茅乃舍的Costco的也不错。味道不够的话加玉米或洋葱下去就很甜。要鲜美加鱼丸/鱼饺/花枝浆之类的海鲜，或直接丢一把蛤蜊
作者:
maira94 (热气バサラ)
2021-06-11 15:10:00推SB的柚子辣椒酱，拿来当汤底超赞！尤其是夏天，喝起来很清爽，有淡淡的柚子香，阿虽然上面有写到辣椒，但我觉得不会辣XD
作者: ccy850 (竹君) 2021-06-11 15:45:00
洋葱 西洋芹 红萝卜 西洋三宝
作者:
aseaeel (Break me)
2021-06-11 15:56:00鸡汤块怎么会没味道...史云生清鸡汤 煮火锅 煮面 蒸蛋 都很棒
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2021-06-11 16:09:00要味道，请加盐
作者:
lashi (lashi)
2021-06-11 16:44:00可以用番茄跟葱花拌炒在一起，就是最简单汤头，很好吃
洋葱 红萝卜 甜菜 高丽菜都可肉类或排骨，米酒红酒味霖切丁番茄罐头或番茄泥也很好用没味道要加盐或酱油，汤底本身是没咸味的
作者:
Agneta (阿妮塔)
2021-06-11 17:23:00柴鱼小鱼干昆布 如果有洋葱红萝卜可以一起
作者:
jior (大J)
2021-06-11 17:25:00基本简单的就猪大骨或是鸡架子熬高汤，火锅简单吧，真的不会现在一堆火锅底料可以买，家里要吃麻辣锅都不难，不想买底料，你火锅里面东西煮多了，味道也就出来了，汤面看那种吧，基本的阳春面就高汤打底加点油葱，盐，味精也差不多就这样了，或是用酱油都行，根本不复杂
新手的话高汤酱油/面味露（通常放在酱油那类）照包装说明加水，料随便加煮成汤面或火锅都方便
作者:
mema (fireinsidetheman)
2021-06-11 17:53:00简单的话，烹大师 干贝或柴鱼应该都很好，自己熬一次一大锅比较省事，便宜简单就蔬菜(红白萝卜洋芹洋葱)排骨汤底。
猪排骨+1 我妈煮什么汤都是丢排骨 就算没有洋葱什么的也很好了
作者:
aking306 (aking)
2021-06-11 18:19:00你需要的是一罐味霸
作者:
ineda (天生超级白)
2021-06-11 19:05:00洋葱红萝卜炒一下就好甜
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-06-11 19:28:00味霸或创味吧，加了自动有中华料理味
烹大师昆布口味+鹅油辣椒，光鸡汤块不够要再加够香的油
作者: lilianne77 (lily) 2021-06-11 19:59:00
油葱酱，拿来煮汤或拌烫青菜都很方便
作者:
kinoko (...)
2021-06-11 20:41:00好市多那盒昆布柴鱼汤包万能 不用自己熬汤
好市多高汤包赞，适用各种鱼汤味噌汤蛤蜊汤蛤蜊汤:1000cc水 一匙高汤粉 煮开之后加一匙清酒跟一匙味霖，放入蛤蜊，开了就先捞起来放碗里(切好葱花姜丝)，最后汤冲进去就ok了，鱼汤叶差不多有空周末也可以用鸡骨加蔬菜熬高汤，冷冻成冰块状要用丢几颗即可
作者: ps20012001 (开始想明年新计画) 2021-06-11 21:03:00
加点乌醋 或是酱油
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2021-06-11 21:25:00三色豆...XD
作者: omhhsib0719 2021-06-11 21:26:00
用鸡汤块还没味道...有先去做快筛吗？
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士)
2021-06-11 22:03:00鸡汤块其实蛮有味道的耶
作者:
junQ (肥肉~~~~~~)
2021-06-11 22:46:001992
作者: yun420179 (yun420179) 2021-06-11 23:41:00
鸡汤块蛮有味道+1 确定兑水比例是对的吗
烹大师~加蔬菜（洋葱、高丽菜），再加上你原本要煮的肉类（猪肉片、牛肉）就很清甜好喝啦
柴鱼高汤包+1，或是熬ㄧ小锅，用冷冻夹炼袋分装，煮的时候拿ㄧ份出来，泡水退冰很快。我家会用鸡骨架、洋葱、玉米、红萝卜、大蒜熬汤。（其实是副食品的汤...XXDD
小鱼干过夜泡水直接下去煮就很赞了，不然就是和干干贝一起打成粉，很多厨师都这样教
作者:
ljcm (可爱可爱最可爱)
2021-06-12 01:22:00作者:
z1288 (阿邦)
2021-06-12 02:55:00日本茅乃舍汤包
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2021-06-12 03:51:00
买鸡骨架去一次血水后，丢闷烧锅两个小时再分装。日式的就简单昆布柴鱼高汤煮好后分装冷冻，我一般只会准备这两种。比较偷懒的是去市场鹅肉摊买白切鹅肉再跟他要一包汤，那个汤超好用的分装我用婴儿副食的保鲜盒，一组四五个可微波100ml大小的那种，可重复使用
作者: Karen8522801 (吐司布丁) 2021-06-12 04:31:00
最简单的应该是鸡蛋炒香之后加热水下去煮，汤是白色的，再加其他料都很好喝！然后楼上是1922，我还以为是我记错XD
作者:
ga86041 (Vetiver)
2021-06-12 05:46:00鸡汤块鲜味已经很够了 再加点盐就好了
作者:
huangcyi (Renee)
2021-06-12 08:33:00台糖豚骨高汤包
作者:
chiaowen (chiaowen)
2021-06-12 09:14:00茅乃舍 或者昆布蛤蜊小鱼干柴鱼随机搭配 大骨汤等爸爸熬xD
作者: l23456789O (优良碱民) 2021-06-12 09:22:00
冰箱常备小鱼干金钩虾扁鱼干干贝 跟厚实鲜甜蔬菜同煮
先从日式高汤包或面露开始练习，熟练之后就比较容易用天然素材（柴鱼、干香菇、海带）去调配出美味的比例
作者:
Jate (桔子)
2021-06-12 12:32:00不管煮啥 味增给他挖一匙下去就对了 选我选我
作者:
SHOOTA (修塔)
2021-06-12 12:33:00鲜味炒手、盐巴、昆布、紫菜干
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2021-06-12 13:44:00喜欢番茄口味可以考虑用番茄罐头
作者:
erikzi (狐汔)
2021-06-12 15:15:00柴鱼昆布的我自己蛮喜欢的 煮完汤昆布切细丝冰镇又是一道
洋葱、红萝卜、白萝卜、西芹、蒜、月桂叶、八角、丁香虾米、鳀鱼干、昆布、干香菇、大葱、白萝卜、洋葱番茄、红白醋、柠檬汁、葡萄酒
带骨鸡腿肉煎一下丢进水里 几种香辛料随便加再加些喜欢的蔬菜熬几小时就是很好用的高汤了
作者:
medama ( )
2021-06-12 17:54:00那就再多放一点鸡汤块
作者:
NomeL (暱称是什么owo)
2021-06-12 23:44:00烹大师
作者:
afria (阿法)
2021-06-13 08:19:00有肉有盐就可以，你用鸡汤块觉得没味道，是比例没抓对？
作者:
pttloser (ptt鲁蛇)
2021-06-13 08:28:00萝卜 玉米 葱
作者: bowlinyw (蝴蝶结姊姊) 2021-06-13 11:49:00
鲣鱼酱油+味霖/油葱稣 有鲣鱼酱油最重要 其他食材都增添风味。我想昆布酱油应该也可以
用虾壳、昆布、小鱼干、柴鱼片、有甜味的蔬菜收集鸡骨头也不错
作者:
maymoon (maygo)
2021-06-13 19:55:00我偷懒都是用姜丝葱白香油爆香，再加水煮滚，结束
作者:
missim (平安健康就是福)
2021-06-13 22:53:00味噌
作者: paulsama (paulsama) 2021-06-13 23:39:00
炒鸡蛋碎，加热水，大火滚5分钟，高汤get
作者:
chadflea (bIII difines Music)
2021-06-14 10:23:00有次看詹姆士的影片，可以拿干净的洋葱皮煮水做汤底，会有淡淡的洋葱香
作者:
SUCKLA (傻Ｂ男孩)
2021-06-14 17:23:00打开外送APP，点火锅店的汤底最方便，比超市卖的汤底便宜多了
作者:
Annis812 (Annis)
2021-06-14 20:05:00用日高昆布做汤头
作者:
a3485575 (奇异果牛奶)
2021-06-15 23:09:00烹大师加下去，你应该是觉得少了外食的那一味
作者:
sirana (rm04u0)
2021-06-18 15:38:00大家都好厉害 我都丢三片肉片 随便的青菜 了不起加日式沾面汁 就很好了