大家好，我是野和尚
这次图文请见：https://reurl.cc/qgmk1R
我超爱吃肉，完全没想过有一天会有制作纯素菜色的事情
但缘份就是会把我们带到某些地方
我跟女友在因缘际会下参加了一个营队
认识了另一种饮食逻辑
我在认识后是觉得我自己目前不想这么做
然后她想试试，所以这段时间开始调整饮食
那个饮食又不完全是纯素（但也很像了）
所以女友除了肉鱼蛋不吃外
葱蒜菇类，部份豆类也不吃
但可以喝牛奶，不过不能吃起司跟坚果
(自己完成的纯素青酱，拿来做意大利面应该满不错的)
不过也因为这样
发现纯素的世界中有一项产品叫“营养酵母”
可以拿来做成起司的相关产品
但如起司粉、起司酱之类的
价格不便宜
(网络上找到的营养酵母照片)
营养酵母是一种不活跃的酵母，所以不会因为温度开始发酵产生气体
也就是说这是死掉的酵母
不过拥有许多营养成份
蛋白质、胺基酸、不同种类的维他命之类的
反正很营养就对了
但营养我想不是他的最大卖点
他的最大卖点是可以调制出跟起司类似的味道
我试了营养酵母，本身的确有某些强烈的味道与起司类似
加上不知道为什么有种咸度的感觉
所以在制作添加上
我看过用根茎泥做基底加入甜味以及酱状质感
然后用坚果增加香气及油脂
再加入一些油脂调整浓度
盐、蒜等则是做为调味
也有加入白味噌做为质感基底
再用腰果坚果做出香气跟油脂的做法
并用豆浆调整质地
(网络上找到的全植起司酱，这是加了南瓜泥的版本)
不过我这次是把它当成起司粉
来做成青酱
想让它替过于猛烈的九层塔带来不同层次的风味
我用九层塔做为青酱的主食材
原因是九层塔现在好像正在季节
长超快，不用白不用
虽然跟罗勒比起来的确不太一样
但风味的方向是类似的
(女友是绿手指种了满满的九层塔，
没取得小朋友同意把照片放到网络上，所以就遮起来了)
坚果的部份最传统是用松子
不过在台湾松子很贵
所以我选用的是同样带有油脂及香气的花生
而且因为女友冰箱刚好有花生酱
也就直接用花生酱而不是原粒花生了
哈哈哈
(加入花生酱及盐)
至于营养酵母这次就取代起司粉来增加风味
盐跟橄榄油则不变，也没什么好变的
会说是台湾版本
也是因为用自己种的九层塔，以及福源花生酱的原因啊～
因为很简单
也没有一定的比例
所以我就简单写，大家可以试看看
食材：
九层塔
营养酵母
花生酱
盐
橄榄油
(材料很简单就这些而已)
做法如下
1、九层塔取嫩叶洗净，沥干备用
(看起来一大盆好像很多，但打完只剩一些些XD)
2、九层塔放入果汁机或调理机中，加入约 ¼ 九层塔量左右的花生酱、
加入 ⅛ 左右的营养酵母，少许盐
倒入橄榄油约九层塔高度的 ⅓ 到一半
这边的食材份量都很随意，打完后觉得味道不对想调整再加都可以
所以建议不要一次加足，味道太轻可以加，但味道太重就无法调整了
(现在正加入的是营养酵母)
3、用机器打到你觉得适合的浓稠度
大概就是你印象中那些青酱的浓度
(我是打到差不多这样)
4、这样差不多就完成了，取出装瓶后
取出装瓶后，要把橄榄油倒到盖过酱
不然会氧化变色黑黑的
然后尽快吃完它吧～
(装瓶～就差不多完成囉)
做出来的成品满好吃的
在纯食菜单中的确可以做为起司酱的替代品
但我自己觉得跟真正的起司还是差距很大啦
先不论各起司的风味跟口感
咸香味及乳脂味我觉得就很不同了
不过在不能吃起司又想吃的情况下
也是一个选择就是了
如果你的素只让你不吃动物产品的话
除了起司用营养酵母代替外
再加入少许蒜头下去打
我想风味会更好哟
世界上吃素的人愈来愈多
很多人因此怀念过去的荤食味道
然后研究出可以代替的感觉
我自己是觉得其实没办法完全取代的
但在这样的目标下进行研发
并且找出不同食材的组合搭配这件事
其实也是满有意思的