[问题] 气炸锅炸冷冻炸食物太干怎么处理 harry901 PTT批踢踢实业坊

楼主: harry901 (harry901) 2021-06-01 22:26:37

最近因为疫情消夜都买冷冻的炸鸡柳/卡啦脆条/炸鸡排
气炸锅确实可以把油脂都逼出来
但缺点就是炸好的食物都很干涩尤其是有裹粉的
炸出来的食物虽然很酥脆但却因为太干容易刮伤上颚黏膜
想请问通常这种时候是炸好之后该怎么处理比较好
喷水? 还是有什么方法可以快速让食物回潮

作者: shinybuwa (buwa) 2021-06-01 22:41:00

如果原本就油炸过的冷冻食品应该用气炸锅回炸会更好吃耶你是用什么牌子的呢？我自己用飞利浦我会先比较低温炸一半时间，再高温炸一半时间，会外脆内湿润

作者: Kayusumi (Left) 2021-06-01 22:51:00

温度太高时间太长会干掉要微调

楼主: harry901 (harry901) 2021-06-01 23:09:00

原本就有油炸想说把油逼出来调高一点温度说我下次试试看别太高温我用锅宝还蛮好用的说

作者: greenfetish (~绿色小精灵~) 2021-06-01 23:41:00

时间太长，然后有些东西要喷点油

作者: mury1414 (mury) 2021-06-02 00:41:00

应该是加热太久肉都老了

作者: kinoko (...) 2021-06-02 00:41:00

炸太久了

作者: mury1414 (mury) 2021-06-02 00:42:00

高温拿出来余温还在加热

作者: abluelos (abluelos) 2021-06-02 01:38:00

温度太高了前面低温也能出油最后几分钟高温增加脆度

作者: Kayusumi (Left) 2021-06-02 01:53:00

我通常都是180 n 200 2

作者: GEoilo (我不想~~) 2021-06-02 02:31:00

那就用油炸，立马吃起来油润美味啊

楼主: harry901 (harry901) 2021-06-02 08:24:00

不行减肥中

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2021-06-02 11:26:00

喷一点水在面皮上试试看...隔夜炸物重返酥脆的秘密武器就是复热前喷水在表面...水份加热后会蒸发掉所以不会有回潮的感觉喔就像第一次炸

作者: jjer (CCC~) 2021-06-02 13:59:00

我都用蒸的，吃过的人都说烂。

作者: jior (大J) 2021-06-02 15:32:00

温度应该不是问题，是时间太久了

作者: ronale (挑战是无限人生是永远) 2021-06-02 15:35:00

减肥中？那干嘛吃宵夜……宵夜也可以选别的种类啊

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2021-06-02 18:00:00

气炸锅其实不适合炸跟包装上指示类似的时间跟温度会不一样要自己实验...

作者: yundfbs9 (老明哥) 2021-06-03 16:09:00

我用飞利浦回炸也觉得很好吃做法跟一楼sh大一样现在在家更常用了想吃什么丢锅内不用顾也不用翻面好方便

作者: DebbyJune (love) 2021-06-09 10:26:00

想跟原po说，减肥就戒淀粉和糖，油不用戒

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