【食谱】美味茶碗蒸做法! 超滑嫩比例要诀!
图文:https://zineblog.com.tw/blog/post/chawanmushi
在家里想要制作超滑嫩的茶碗蒸吗? 那你一定要把今天这篇的比例记起来，
包准小朋友一吃成主顾，再也不喜欢吃外面的茶碗蒸，然后爸妈累翻(误)~
好啦! 总之请大家记得，滑嫩好吃茶碗蒸与高汤的比例要尽量是1:2，
也就是1颗鸡蛋如果50 g，那么高汤就是要100 ml，这样来记得准没错^^ ，
就来看看食谱及做法吧!
【茶碗蒸食材】
鸡蛋3颗 (本篇用的是土鸡蛋，所以茶碗蒸颜色会比较黄一些)
鲣鱼酱油20 ml
高汤 300 ml (香菇+昆布)
虾仁少许
鱼肉块或鸡肉少许
盐巴少许(非必要)
砂糖少许(非必要)
【步骤】
1.将昆布及香菇泡在300ml水中至少半小时，或是前一晚先放冰箱冰，制成高汤。
2.香菇切片与鱼肉(或鸡肉)、虾仁加一点鲣鱼酱油略醃一下，放入茶碗蒸容器底部。
3.将300 ml高汤与20 ml鲣鱼酱油、三颗鸡蛋混合、搅拌均匀成蛋液。
4.将蛋液用滤网滤除一些蛋筋后，倒入茶碗蒸容器中。
5.电锅放入一碗水，锅盖上记得放一支筷子留点缝隙，等等电锅蒸气才不会太强，
蒸出来才会漂亮，另外如有蒸汽烘烤炉也可以用低温蒸气来蒸更方便。
6. 待蒸大约10分钟的时候打开锅盖，加入香菇、虾仁、玉米等配料，
再放回锅中蒸5~10分钟即可上桌。