PTT
Submit
Submit
选择语言
正體中文
简体中文
PTT
cookclub
[问题] 老饭骨的打"底味"
楼主:
bright208
(la~尻枪~la)
2021-05-26 19:16:51
常常看老饭骨做菜
在调料汁的时候习惯打"底味"
例如: 酱油 糖 香醋 黄酒 最后在加盐打底味
加的太少称之为底味太窄
请问加一点盐是为了平衡 醋跟糖 让其更协调吗?
跟甜汤加一点盐能让甜度更明显的概念一样吗?
作者: l23456789O (优良碱民)
2021-05-26 20:33:00
就……不够咸
作者:
pttgod5566
(PTT神56)
2021-05-26 20:58:00
适度的咸味可以带出鲜味,只有鲜味吃起来很单调
作者:
Delta03
(曦)
2021-05-27 00:24:00
有时候单纯的糖口味不足,加盐反而能带出甜味
作者:
jior
(大J)
2021-05-27 00:40:00
应该不只是盐吧,加什么调味都是为了让整体更丰富融合
作者:
CJhang
(Civil Jobs)
2021-05-27 01:08:00
盐能提鲜 前面的香味是用来堆叠气味的 然后再把很好加的盐放在后面 才容易加到你要的酸甜苦咸鲜
作者:
tommy123310
(tommy)
2021-05-27 20:58:00
没看过影片 就文意理解感觉很像味道的厚度
作者:
huiminyu
(光阴的故事)
2021-05-29 22:29:00
就是加盐,三叔说想要甜加点盐
继续阅读
[问题] 泡茶器具选择
vi000246
[心得] 特福新款迷你万用锅开箱 小家庭使用很推
bsqq541
[食谱] 冲绳传统点心 砂糖天妇罗
setsutetsuya
[问题] 白酱意大利面收汁太干补救
h20772002
[食谱] 烫种明太子法国面包,有嚼劲的法国面包,
cvqst83k2
[问题] 用过觉得密闭性最好的夹链密封袋?
cashko
[问题] 有人自己作过猪软骨吗?
logen
[食谱] 防疫推荐蔬菜-鱼蛋炒苦瓜
fishball0000
[食谱] 意大利面条做法(附红白酱意大利面料理)
zine1215
[问题] 零失败的粉粿~还是失败了
lovemon
Links
booklink
Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com