[问题] 老饭骨的打"底味"

楼主: bright208 (la~尻枪~la)   2021-05-26 19:16:51
常常看老饭骨做菜
在调料汁的时候习惯打"底味"
例如: 酱油 糖 香醋 黄酒 最后在加盐打底味
加的太少称之为底味太窄
请问加一点盐是为了平衡 醋跟糖 让其更协调吗?
跟甜汤加一点盐能让甜度更明显的概念一样吗?
作者: l23456789O (优良碱民)   2021-05-26 20:33:00
就……不够咸
作者: pttgod5566 (PTT神56)   2021-05-26 20:58:00
适度的咸味可以带出鲜味,只有鲜味吃起来很单调
作者: Delta03 (曦)   2021-05-27 00:24:00
有时候单纯的糖口味不足,加盐反而能带出甜味
作者: jior (大J)   2021-05-27 00:40:00
应该不只是盐吧,加什么调味都是为了让整体更丰富融合
作者: CJhang (Civil Jobs)   2021-05-27 01:08:00
盐能提鲜 前面的香味是用来堆叠气味的 然后再把很好加的盐放在后面 才容易加到你要的酸甜苦咸鲜
作者: tommy123310 (tommy)   2021-05-27 20:58:00
没看过影片 就文意理解感觉很像味道的厚度
作者: huiminyu (光阴的故事)   2021-05-29 22:29:00
就是加盐,三叔说想要甜加点盐

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