人在异乡,怀念台湾的黑糖粉粿
所以就尝试做号称零失败的粉粿
结果.......为何还是失败了呢?
完全照着网络的教学步骤做
但还是.......水掉了
Q弹不起来
我使用的材料是
用枷椰糖代替黑糖
木薯粉
水分别200和300
步骤:
先把枷椰糖加300毫升的水煮开
再用木薯粉加200毫升冷水搅拌
再把搅拌好的木薯粉水倒入煮开的枷椰糖水里
边倒边搅拌,直到呈糊状(但这时我已经觉得就很水了,不像网络有变一团的样子)
倒在容器中蒸15分钟后放凉倒出依然很水
想请教各位是哪个步骤有问题吗?

有照片吗？

虽然没做过 但猜问题出在3 水要沸腾的状态倒下去才行 要动作很快如果不是那就是水粉的比例问题?

水沸腾时我转小火,然后再慢慢倒入木薯水是不是没加太白粉的关系?没有照片,我刚把失败品给喝掉了>_<

妳没发现妳的总水份是500耶,木薯粉只有200

所以是要相反吗?

可以直接把黑糖替换成枷椰糖？

有食品用温度计的话测一下关火前温度，淀粉大约从摄氏60度开始糊化，通常到90度附近的时候黏度最高，所以除了比例问题外我个人的猜测是，冷木薯浆倒进糖水中后的温度上升还不到位。

所以放了多少粉?重量还是体积?

枷椰糖是抹吐司的酱？ 还是棕榈糖或椰糖？因为东南亚这类型的糖有好几类，有的偏白像扁饼状，有点偏黑呈圆柱状或是圆柱切成好几段

我是用椰糖啦,那种圆柱形,颜色味道跟黑糖很类似的那一个

所以木薯粉放了多少 XD

了解，因为用枷椰会让我直觉反应是kaya (我很龟毛还请见谅)

又说错,Gula melaka应该是棕梠糖对吧??因为我没有电子秤所以我是用量杯150木薯粉加200 ml水

妳有完整的食谱吗?看不出妳原先的食谱,然后妳又自己更换变因一下太多,很难抓出问题,直接把妳参考的食谱列出来吧

粉类的体积不能用1:1换算成重量，150ml的粉重应该<100g

应边加热边搅拌成团后再入模蒸

https://fresh438.pixnet.net/blog/post/43593248这是我参考的网站

棕榈糖跟椰糖，我也都是买黑柱类的，对我而言味道都很接近；白的买了还没用过，之前逛中和泰缅街时，知道兴南夜市的泰式凉拌木瓜丝是用这种。

只用太白粉会太硬吧？太白粉混蕃薯粉跟糖一起拌匀，放不沾锅边加热边从底部拌，等到整锅都勾勾就能倒到盒子蒸，要失败很难

粉很轻，150ml绝对不够

绝对是粉不够啊XD粉类密度很低，用体积量超轻的。真的没有秤时，我会买量跟食谱差不多的小包装，然后去算水的量。

粉类1杯大约只有一半的重量 所以比例不对

凭感觉抓的重量误差太大，还是去买个电子秤吧

一公斤的棉花和一公斤的铁，体积不可能一样啊

粉加太少

原本的食谱看起来就不太成功，大多边都不规则糊糊状，只有一块四角

https://i.imgur.com/ytRdsLZ.jpg 椰糖跟棕榈糖https://i.imgur.com/vuwyaDk.jpg 椰糖 gula Jawa (印尼产)https://i.imgur.com/g9w0nId.jpg 棕榈糖 (泰国产)会建议你把内文的咖椰给修掉，因为那不算是糖类而是酱类突然发现你的是麻六甲糖，我的是爪哇糖 ，前者我有买过但用完，对于非南亚的我用起来差不多

原网站是边加热边搅拌至浓稠状才去蒸无误,水水的就去蒸一定会失败的。还有同其他人说的150ml的粉不足150g 。真的没有秤的话网络找一下大约密度换算

边搅边煮至黏稠很重要+1

整理一下是糖+200水 太白粉+300水？ 然后糖和粉的重量呢？