楼主:
bluesata (唐牛才是食神)
2021-05-24 21:56:42为什么夜市牛排只用铁板就可以把牛排煎熟
就算是很厚的牛排也能够煎到中间熟外面不焦
自己在家里煎如果不用烤箱处理，很常煎到表面都焦但是中间很生。
夜市牛排摊的铁板是有什么不同吗？
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-05-24 22:02:00夜市牛排耶！我还以为是好市多烧烤片...
作者: kuk9527 2021-05-24 22:19:00
是人不同，让你每天煎上千片肉，你也可以的。
作者: l23456789O (优良碱民) 2021-05-24 22:21:00
关键字：组合肉 酵素 嫩精
添加物化工牛排QQ中间熟外面不焦 就控温而已......家用一般好像都是外面
焦香梅纳反应 控温内部 跟外面的要求不太一样怕你吃出问题 都不会太生 但是外皮不焦 怎么好像不要锅温太高一次时间太久
作者:
arcs 2021-05-24 23:17:00你煎的时候，有加盖吗？
会焦肯定是火太大啊煎之前先室温放大概二十分钟 不然冰的很难熟
作者:
Aerialy (ZZ)
2021-05-24 23:44:00回温很重要
作者:
noahleft (NoahLeft)
2021-05-25 00:11:00熟能生巧。煎的够多就会抓火候了
楼主:
bluesata (唐牛才是食神)
2021-05-25 00:32:00不用烤箱先烤 每次都内生外焦没有加盖，需要盖吗？
作者:
aseaeel (Break me)
2021-05-25 00:36:00夜市有厚的牛排??
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2021-05-25 00:47:00夜巿牛排(X)重组牛肉片(O)
作者:
Luvsic (FLCL)
2021-05-25 00:50:00自己煎也不会外焦内生啊买温度计+15~20秒频繁翻面的方式算是最不容易失败的组合了
因为都很薄至少要3.5CM以上才算厚吧? 以下都是肉片而已
作者:
nayaya (naya)
2021-05-25 08:01:00可是都很难吃啊
作者:
mema (fireinsidetheman)
2021-05-25 10:21:00要中间熟外面不焦还不容易，就小火慢慢煎。
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2021-05-25 10:29:00外焦内生就火侯掌控不好...
难吃那是肉的问题 外焦内生那是火候问题 搞清楚再来讨论
作者:
linche (伏特加)
2021-05-25 12:52:00我在家自己弄牛排也没用烤箱，完美五分熟不难啊
作者: l23456789O (优良碱民) 2021-05-25 13:30:00
就因为夜市牛排肉经过处理不怕太老 所以慢慢煎熟就好
也是有出厚片牛排 一般的厚度两倍 一般是1公分 厚的2公分 价格也是将近两倍 4oz 8oz 10oz10oz 300g左右 2百多300 1g~$0.8-1 我想买肉自己用油面 业务员用一袋才多少 不值钱好市多的肩里肌还是牛梅花一公斤生肉才四~五百
作者:
G773 (G773)
2021-05-25 23:07:00油面真的超便宜，(大安区)买过一斤25的...普通面条也是一样
作者:
Rivale (愛馬仕)
2021-05-26 01:44:00牛排煎之前有先回温吗？
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2021-05-27 23:35:00家里用生铁锅也可以煎啊，但是那个油烟我受不了
我跟我妈说 如果信心不够 怕夹生就先蒸 他觉得很好用我家的香肠还是腊肉都是先蒸才煎炸 有时候鱼也是 蒸熟才下不沾锅煎 只要皮好看就好 不煎也可以吃
作者:
gourmand (Ignis ardens)
2021-05-29 17:30:00那应该不是普通铁锅是铸铁锅 整个热度跟你家用锅就不同我觉得家用烤箱没不好，油烟少多了，受热也更均匀