同事送了几块在深坑买的豆腐，听说没有加任何防腐剂，只能放2~3天，拿回来之后要赶紧
处理。豆腐闻起来豆香十足，还可以闻到豆浆的焦香味，这是市售豆腐没有的香气，决定
要好好来处理一下这难得的食材。最近都有带便当，想要做调味重一些的菜，除了卤以外
，麻婆豆腐在这炎热的夏天也很下饭吧！
要做麻婆豆腐的那天，家里没有绞肉，决定来个素食麻婆豆腐，因为喜欢姜、蒜来爆香的
香气，就做成了五辛素的版本。
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食材 ：
板豆腐......2块
干香菇......3朵
姜末......½ 大匙
蒜末......½ 大匙
葱花......适量
调味料：
调味A
辣豆瓣......2大匙
素蠔油......1大匙
糖......½ 大匙
水......100c.c.
调味B
辣油......½ 大匙
作法：
1.[备料］用厨房纸巾包覆住豆腐，以重物压着放置10分钟，去除豆腐的水份。干香菇以水
泡发。之后将豆腐切成约2公分大小、香菇切丁，姜、蒜切成末。
2.［爆香］在锅子里面放入一些油，热油之后放入姜末、蒜末，炒出香气后，放入香菇丁
，炒出香菇的味道之后，放入豆腐。
3.［炒料］把豆腐在锅子里面轻轻的翻动，让爆香的料跟豆腐可以均匀混合。这一步请务
必轻柔，才不会把豆腐给碰破啦～
4.［调味］调味A均匀搅拌后，倒入锅中以中火煮滚，再转小火烩煮10分钟，让豆腐可以
完全入味。过程中偶尔翻动一下锅中的食材，让每块豆腐都可以均匀的沾上酱汁。熄火
前沿着锅缘淋上一圈调味B的辣油即可起锅。起锅后撒上一些葱花装饰。
上桌后试吃一口觉得这次的豆腐特别入味，之前都是用嫩豆腐做麻婆豆腐，过程中总是会
担心娇嫩的豆腐被弄破，板豆腐比较不会破，再加上孔隙比较大，更容易吸附酱汁，在味
道跟外型上，都会更好，之后都要用板豆腐。美中不足的是原本的辣油过期了，临时买不
到原本的牌子，新的辣油缺少花椒的香气，吃起来好像少了一味。整体而言还是非常下饭
，在炎炎夏日一口麻婆豆腐、一口饭，再配上一口啤酒，真是享受啊～～