今天在家做粉浆蛋饼
爬文网上的食谱是中筋面粉4：木薯粉2：太白粉1
再加水
调起来的面糊是水状一点点稠
结果煎起来的蛋饼整个都黏在一起
跟麻糬一样吃起来还会整团QQ的
然后只要叠在一起就会黏住
（已经煎到有上色了还是都黏成一团）
请问是哪边出问题呢QQ
我只加中筋面粉跟太白粉，比例大概4:1，煎起来很刚好
我也是觉得太软太黏，下次我应该会直接用面粉揉成团，不会用粉浆
作者: suzie80258 2021-05-23 14:22:00
面粉比例可以再多一点 我是面粉3：太白粉1太白粉和地瓜粉太多会有点像蚵仔煎的口感
作者:
Tchieh (贵幸)
2021-05-23 15:04:00粉浆比面团方便很多，用中或高筋，低筋太容易破。我现在都不加太白粉或玉米粉，粉比水是1:1.3左右（体积比，不是重浓稠度是倒下去后需要用锅铲辅助铺平比较刚好，如果光是摇晃锅子就可以轻易铺平的面糊就太稀了，太容易沾粘。煎失败的可以切条在煮汤面时放进去，其实有点像板条，软滑好吃
作者:
wenshin (wenshin)
2021-05-23 15:50:00今天也试了一下粉浆蛋饼，太厚，用中筋面粉加上树薯粉，可能比例还要再抓一下
作者:
QooHo (Qooo)
2021-05-23 16:08:00以前做是用面粉：（木薯+太白）=3～4:1
作者:
jior (大J)
2021-05-23 16:42:00你太白粉跟木薯粉挑一个吧，两个加起来跟面粉比例已经4：3了，煎起来像蚵仔煎也是很正常啦
我是用中筋面粉而已。比例：中筋面粉100克，水150克。水会比面粉多50克
作者:
IanLi (IanLi)
2021-05-25 21:19:00传统粉浆只用面粉浆，加树薯或太白粉口感不对