楼主:
megusa (megusa‧美国)
2021-05-22 08:45:14买了2块牛后腿肉（Top Round London Broil）来做牛肉干
结果高估了家人吃肉的能力，做了1块大家就发现可能要1个月以上才吃得完
也可能是因为肉质实在太干硬了，几乎没有肥油跟筋
剩下这一块有没有推荐的中式料理法？
目前查到的都是西式为主（醃过之后切片煎）
但是平常嘴已经养刁，哪能忍受这种类似牛排的吃法
所以想试试看博大精深的中式料理能不能扳回一城
作者:
G773 (G773)
2021-05-22 09:00:00做成牛肉丸子？中式的混点猪的油脂，或是作印尼式的bakso馅饼的也行.. 不吃猪肉如我者，就混一点麻油跟洋葱丁补口感
逆纹切薄一点, 加点酱油米酒玉米粉抓一抓,热炒 XD
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2021-05-22 16:27:00没油没筋 用炖的只会又烂又柴而已 逆纹切丝 用凤梨或奇异果醃 抓蛋白、太白粉后热炒 可以做烩饭或是黑胡椒牛柳
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2021-05-22 16:50:00
王刚冷吃牛
作者:
junQ (肥肉~~~~~~)
2021-05-22 17:06:00卤完片很薄很薄，淋花椒辣油、配葱花香菜
肉燥？我不喜欢肥肉，买过超瘦的牛肉请店家帮我绞碎，炒义式肉酱我觉得好吃，中式的弄成肉燥也许可以
作者:
xheath (heath)
2021-05-22 18:55:00用盐曲醃一晚 会很软之后要热炒还是干啥都行
作者: cnconnhc (路遥知马力) 2021-05-22 19:42:00
炖八小时什么都嘛软烂
作者:
ug771 (初心)
2021-05-22 22:06:00作者:
fp737 (Never worry)
2021-05-22 22:49:00别切太大块 都拿去炖就好啦
这还不简单....切肉丝葱姜水打水醃制上浆软嫩的肉丝就有了，拿去炒什么都随便
作者:
near4234 (┌（┌ ^ o^ ）┐)
2021-05-23 00:05:00弄得像醃牛肉罐头（corned beef）那样,再拿去炒饭拌菜？
有道菜叫时雨牛绞肉煮，类似卤肉饭的概念，但是要用瘦肉才好吃
切薄片热炒+1，或者弄Pho这类牛肉用泡的比较不会过熟
作者: dancelight (路雪溪) 2021-05-23 08:43:00
切小丁，可以做咖喱、红烧、红酒炖牛肉等口味
作者:
xiaoxiao (xiaoxiao)
2021-05-23 12:15:00做肉丸阿，跟肥猪肉或是肥牛肉打一打就不会干，同理也能做肉酱西式或台式都可以
作者:
LMANA (小旁)
2021-05-23 13:07:00我们川菜店主要就是用牛后腿肉，只要切薄片 下调味＋酒＋干淀粉＋少许水＋少许油 抓醃入味表面湿润 简单炒个葱段做葱爆牛肉就非常好吃软嫩，同样的醃法拿去煮火锅 烩牛肉都可以经典的水煮牛肉也是如此处理