[问题] 卤肉汤汁不咸 aseaeel PTT批踢踢实业坊

楼主: aseaeel (Break me) 2021-05-07 13:33:21

大家好~
最近在卤肉三层肉或胛心肉(大概卤了3~4次了)
遇到一个问题
就是肉咸度刚好的时候汤汁不够咸(配饭没啥味道)
但如果加盐调汤汁咸了肉就太咸
(我知道越放肉会越入味但这边指刚卤好或放一天的情况)
可是我去外面吃控肉饭汤汁跟肉都是刚好咸度的
有卤肉达人可以指导一下吗~~感谢

作者: xheath (heath) 2021-05-07 13:43:00

太咸就补糖XD

作者: optimistdog (乐子) 2021-05-07 13:48:00

卤好把肉拿出来，肉跟汤汁分开来装就好了？

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-05-07 14:04:00

外面生意高汤和肉是分开的最后分别调整味道后才组合外面卤肉饭有一种是分开制作卖之前放到同一锅补肉补汤都是分开补的

作者: dululu (Eggs? Exterminate!) 2021-05-07 14:54:00

一开始就把汤调咸一点最后应该会刚好

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2021-05-08 00:57:00

先醃肉也行...

作者: GEoilo (我不想~~) 2021-05-08 18:11:00

可能是味道单调补点辛香料或学西式收汁啊

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