食材是猪绞肉7分牛绞肉3分，做成约一公分厚肉饼。
食谱说充分揉捏拍打成型直接热锅煎，但我因为猪肉不敢用七分熟，但全熟后的汉堡排很
干又硬。
是我选的猪牛比例不对吗？求指教。
我猜是煎的手法有问题煎过头，煎时汉堡肉两面表面稍微煎熟封住肉汁后，锅内加一点水，盖锅盖靠蒸气弄热内部就好，或者表面稍微煎熟后送进烤箱烤也行，不要一直开着锅盖干煎，这样肉汁很容易流失就会又硬又干
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jior (大J)
2021-04-19 20:40:00可能就是煎太熟，然后就跟生命说的一样用锅盖加速内部熟化减少烹饪时间，越快熟肉汁越多，锅盖可以找小一点的，能完全盖住汉堡肉的就行了
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rinkai (玉串)
2021-04-19 22:01:00那.....当然干到爆炸
至少来个三分肥吧 最近看到一个神奇小撇步用洋菜条吸汁
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nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士)
2021-04-19 22:49:00有没有加粗面包粉跟牛奶？日式汉堡排会加这两样 肉汁多很多 还会有个特别的香味
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GEoilo (我不想~~)
2021-04-20 00:33:00用2公分厚再打点水，先煎再烤会有肉汁
加面包粉跟牛奶、炒过的洋葱跟生洋葱，都能让汉堡排增加水分，一楼的先煎（两面上色）后焖（看侧面变色）也可以。如果是日式口味，焖的时候可以用照烧酱汁/番茄汁。
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landing (螺丝)
2021-04-20 01:49:00照食不相瞒的影片做 完全不干喔 但我看错调味料份量弄得太咸哈哈
我加面包粉跟洋葱 各煎一分钟后加水盖锅盖半蒸煮 最后收干 多汁又好吃
推masa的汉堡排食谱，生平第一次做汉堡排就是用他的食谱，好吃到家人还以为我去外面买的，而且他也会特别讲一些该注意的小细节，对新手很适合
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xheath (heath)
2021-04-20 12:44:00洋葱 鸡蛋豆腐 面包粉 适量添加不要只有用肉
作者: yun420179 (yun420179) 2021-04-20 15:28:00
不要只用肉 肉汁要靠洋葱豆腐之类的 可多参考几个食谱
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IMPcsc (小爱爱)
2021-04-20 17:54:00用食品探针温度计，中心72度c就权熟了
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ue28 (Tai)
2021-04-20 20:31:00我之前煎猪里肌不放油很硬，放油就好很多，会不会跟这个有关
两面用大火快速煎焦之后放点水用蒸的，之前有节目在汉堡肉里面塞一个小冰块下去煎也是可以，但还是要盖锅盖
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onlySN (Forza Milan)
2021-04-21 17:26:00你真的要做美式的话那就要全牛肉肥瘦7:3 五分熟