想请问各位大大们
小弟一直在餐厅内场工作
主要备料有洋葱丝彩椒跟小蕃茄之类的
目前使用的是
1.Hunter的主厨刀 （以前大学西餐课买的
2.Fissler的主厨刀 （7-11集点加价购的商品
其实还蛮好用的
也使用两三年有了
想说想买一把三德刀看看
Hunter主厨刀对我来说太重
小弟的手又小（戴无尘手套戴s刚刚好 m手指前端
容易跑出来切到手套...
理想的大小希望是21cm的刀
小7那把19.2 使用上很顺手但就是切大颗洋葱时
会变成切的不太顺
预算大概3000上下
同事都推我买藤次郎 F-808
不知道各位大大们可以推荐几把给小弟参考吗？
ps.刀柄不要木制 公司规定不能用木制刀柄

F808是cp经典款，至少不会被贵去，但是808似乎是牛刀哦，不是三德刀。

21是牛刀尺寸吧

然后再配个末广磨刀石，入门就很够了。餐厅要自己带刀吗

借问一下木柄刀是会怎样吗 有点讶异这个规定

猜测可能是木柄没顾好会发霉、变色、异味、滋生细菌等等

yaxell有一款用BD1N钢材新材质的刀

F-808那系列的三德应该是F-503但藤次郎的三德最长只有17公分，其他品牌普遍也这个长度的样子

就我所知一般三德介于15-18公分，你要破20可能得找主厨刀或是牛刀类

切那些配料是牛刀比较好用，还是三德刀呢？

三德看大小 一般尺寸都是17-18居多，臻的是micarta柄 可以算是一种塑胶柄 虽然外观仿木纹

这把不错，钢材适合连锁常常要磨刀，贯穿性不错、刀身够轻稳、磨刀也很快，适合大量切、滑刀、抬刀，可能不适合片生肉、肢解肉块（需要钢材硬一点的牛刀）https://i.imgur.com/unTb5o8.jpg选三德刀的重点在于手把置中，最好刀身和手柄比例4:6，这样手才好抓住中心点滑切或者是抬切，钢材vg-10、808都是属于硬度适中的钢材，适合连锁餐饮使用

带自己的刀工作我有不好回忆，同事借我的刀结果把刀头摔断了，含着泪说没关系==

便宜的就臻的三合钢三德，芯材用aus10,贵一点的就大马士革三德 芯材用vg10 三千够买两三把了，上班刀钝了直接换一把下班再花一点时间磨就好

你有量一下你旧刀多重吗？

买钢材m390的刀XD

3000怎么买m390啦我手上有臻的VG10大马 牛刀跟三德 都超过200克喔

后面加个零买390就够 但上班应该一般好取得的刀比较方便

淘宝不少m390的啊 应该是真的....吧

楼上 你怎么判断？

找家实体店去试吧 吃饭用的工具不要买网拍

我自己买的藤次郎做跟臻都是vg10三合钢，不过磨的时候，臻在刃黑#1000磨的时候，比起藤，臻很快就起毛边了，您们的会吗？

要确定臻的三合是不是vg10喔，因为现在只有大马是

https://i.imgur.com/NBNLQU2.jpg八年前买到的，当初官网有写他们的日本钢是vg10夹钢

八年前的可能是啦，但老实说 如果是vg10通常是卖点会打出来，所以我个人比较偏向它是aus10臻的德国大马我记得也不是vg10 而是440c

https://i.imgur.com/BAtQMHs.jpg臻的三合标示真的很暧昧，后来买的刀上面就标示的比较明确

臻的vg10会标，三合没标我倾向不是

其实其他牌的刀也常常帮钢材取花名...比如vgmax, MC 66...dp钢..之类的

三年前问过的虾皮上的臻客服，他说三合钢的多是AUS10 大马士革除了101层的都是VG10

简单说臻有vg10都会标

其实臻就够用了

其实臻的67层大马士革，材料跟细节加上价格而言 是真的很适合当工作刀，工作刀耗损大 拿五千一万的刀除非店是自己的不然要考虑考虑

藤次郎原厂开锋就很利，臻还差一点，我最近买的yaxell的vg10也没有藤次郎那么利

我有两把臻锤目VG10，一把请店家开锋后的确切感更好但是两把都200g左右 蛮重手的