就我参考的资料
鲑鱼的两个营养来源，鱼油和蛋白质都是越高温越破坏营养价值
所以生鱼片>蒸>水煮>煎大约等于烤看你的温度和时间
水煮保留的营养远大于流失的鱼油，所以你不必太过担心
(参考过一本营养专门书是写汤再怎么熬，营养绝大部份还是在食物本身)
所以如果你是以营养为出发点，水煮是没问题的
我以前是都用蒸的，洒点盐和胡椒
但老实说像前一篇推荐的干煎，把表面煎到恰恰要好吃很多很多
因为看你似乎是以营养为出发
那你可以考虑以吃鱼油和其他高蛋白质(如鸡胸或牛肉)的方式取代
因为大型鱼其实也有海洋污染的问题，越大的鱼累积的毒素越多
加上台湾主流的智利和挪威都有养殖抗生素的疑虑
※ 引述《nonocom ()》之铭言：
: 我不爱吃鱼 但不吃不行
: 己囤了好几片在冷冻
: 吃的好腻 都是鱼味
: 所以我想水煮吃清淡一点 煮完再把汤倒掉
: 鲑鱼蛮油的 都倒掉也好
: 这样会不会也把鱼肉里的营养也倒掉呢?
: p.s我不爱吃味增汤