高丽菜价格持续很便宜，除了烫跟炒以外，也很适合拿来搭配其他菜肴。上周末长辈给了
一条油花均匀的五花肉(aka扫墓牲礼）趁新鲜先把五花肉烫熟冰在冷冻备用。炒过的五花
肉比起白煮的，皮多了焦香味，让人一口接一口。
这道菜的做法是参考老饭骨三位老爹的作法，影片里的回锅肉看起来又油又香，看了就好
想吃啊！但为了怕太油腻家人不敢吃，加上豆干、高丽菜一起炒，可以缓解一些油腻的感
觉。
好读图文网志版：https://reurl.cc/6yYdjr
食材（3~4人份）
五花肉一条......约400公克
高丽菜......1/6颗
豆干......4块
蒜苗....2支
辣豆瓣......2大匙
甜面酱......1 1/2大匙
作法
1. 前置作业 ：煮一锅水，水滚后将五花肉放入煮15分钟，拿筷子试试看可以轻松穿刺即
可。因为五花肉还会再炒过，不用闷熟即可取出。烫肉的汤可以作为汤底，当天晚餐的汤
就有着落啦！要做回锅肉建议肉在前一天烫过冰在冷藏备用，冰过的肉更好切成薄片。
2. 备料：五花肉切薄片越薄越好，下锅预热后边缘才会卷起来。豆干斜切薄片，高丽菜
用手剥成适合入口的大小，这样的做法让这两道食材有更大的面积可以接触酱汁，能够更
入味。蒜苗斜切备用。
3. 爆香：在炒锅中放入一些油，待油热之后放入五花肉片炒，看到油脂炒到有点透明后，
加入豆干，将豆干炒出香气。
4. 调味：加入豆瓣酱及甜面酱快速拌炒，让每块五花肉跟豆干都能沾附上酱汁。
5. 加入蔬菜：先加入蒜苗炒香，再加入高丽菜，高丽菜炒到熟即可，维持一点脆脆的口感。